Холодники – весняні і літні холодні зупки. Рецепти від Пані Стефи

Холодники – весняні і літні холодні зупки. Рецепти від Пані Стефи
Холодники – весняні і літні холодні зупки. Рецепти від Пані Стефи

Ви відчуваєте, як там потепліло? А це значить, що вітер скоро розжене залишки квітневої холоднечі, буде травень, за ним – літо, спека, і борщу, про який я вчора захоплено писала, вже не захочеться. І в цей момент на сцену виходять холодники – прекрасні зупки на теплу і ще теплішу пору року.



Вже зараз є з чого зробити собі холодник – редьковця одна краща за іншу, квасок, шпинат, зелена цибулька, кріп і петрушка. А за якийсь місяць – молоді бурячки з гичкою, молода морковця..

Тут я дам кілька традиційних, з книжки Дарії Цвєк і з моїми знимками і коментарями, але пам’ятаймо, що перепис – це не догма, а лиш напрямок для дії.

Холодник зі свіжою городиною

2 л хлібного квасу, 1—2 огірки, в’язка редьковці, 4-5 зварених на твердо яєць, 1 ложка тертого хрону, 1 ложечка гірчиці, 300 г вареного або запеченого м’яса, 200 г сметани, зеленина петрушки, кріп, зелена цибулька, сіль.

Хрін, гірчицю та жовтки розтерти до однорідності, посолити, додати сметану. Огірки і редьковцю почистити, нарізати півплястерками, додати порізане кубиками м’яско, посічені білки яєць, порізану зелену цибульку, посолити, вимішати зі сметанковою затиркою, залити квасом і охолодити. Перед подачею на стіл посипати посіченою зелениною петрушки і кропу. Додати чвертки яєць.

Також, за цим переписом можна приготувати холодник на сирватці або пиві. Я, наприклад, люблю найбільше на сирватці, бо доброго квасу не знайдеш, хіба самій робити…

300 г кваску, 3 склянки квасного молока, 200 г сметани, свіжий огірок, 2 зубчики часнику, 2—3 зварених на твердо яєць, сіль, цукор.

Квасок перебрати, помити, відтиснути воду, залити склянкою кип’яченої води і закип’ятити. Тоді охолодити і розім’яти на пюре. Сметану, кефір, квасок збити блендером на однорідну масу. Додати за смаком розтовченого часнику, солі, цукру і охолодити. Перед подачею на стіл у кожен таріль покласти тоненькі півкружальця огірка і четвертинки яєць. Залити холодником, окремо подати грінки-кубики.

За цим переписом можна приготувати також шпинатний холодник або холодних з молодої кропиви. У цьому випадку варто підкваснити його соком цитрини. 

І ось ще буряковий холодник, трошка складніший, бо вариться на росолі, але його можна цілком легко зробити пісним, він від того ніц не втратить, ну може трошка 😉

Холодник з молодих буряків

300 г телячих костей, 500 г молодих буряків, петрушка, морква, цибуля, 2 свіжі огірки, буряковий квас, 2—3 зварених на твердо яєць, в’язка зеленої цибульки, кріп, 1—2 зубчики часнику, сіль, цукор.

Кості порубати, помити, залити 2 літрами холодної води і варити на повільному вогні. Коли закипить, зняти піну, посолити і варити  20—30 хв. Тоді з юшки вибрати кості й овочі, додати почищені і нарізані соломкою буряки разом з листям і варити ще  15—20 хв. Буряки можна попередньо підтушкувати. Дати борщу відстоятися, зняти зайвий товщ, заправити буряковим квасом і розтовченим часником.

Посолити, дати трохи цукру і з’єднати з розтертою і вимішаною зі сметаною зеленою цибулькою. Охолодити, а перед подачею на стіл в  кожен таріль покласти чвертки яєць, півкружальця свіжих огірків і кубики моркви з юшки. Все це залити холодником, притрусити кропом і подати з гарячими грінками.

Взагалі, переписів холодників є дуже багато, їх можна робити з тими овочами і на тій основі, яка вам найліпше смакує – молода городина тільки починається, молоко можна заквасити, або купити в крамниці (навіть з айраном буде смачно, я думаю), додати зеленини, яку любите.. Так що вйо 😉