11 кулінарних помилок, які заважають вашим стравам бути ідеальними

Кожному з нас знайомі кулінарні невдачі — злиплі макарони, м’ясо, яке нагадує шматок старої гуми, непропечений пиріг, і ще мільйон «шедеврів», які змушують розчаровуватися у своїх можливостях.

Кілька типових помилок кухарів:

Солити бульйон на початку варіння

Тут все дуже просто — якщо посолити бульйон на самому початку приготування, то є ризик отримати досить пересолену страву, оскільки вода під час варіння википатиме. До речі, секрет смачного бульйону в тому, щоб класти м’ясо в холодну воду. А ось, якщо ви плануєте зварити чудове м’ясо, то вода, призначена для його приготування, повинна кипіти.

Використовувати блендер для картопляного пюре

Блендер, звичайно ж, відмінний помічник у приготуванні маси страв, але тільки не тоді, коли мова йде про картопляне пюре. Найсмачніше пюре виходить, якщо робити його по-старому, за допомогою товкача. До речі, професійні кухарі ретельно зливають всю воду, в якій варилася картопля, і навіть підсушують її прямо в каструлі.

Варити вироби з тіста в невеликій кількості води

Макарони, пельмені, вареники та інші продукти з тіста обов’язково потрібно варити у великій кількості води. Якщо води буде мало, то тісто ризикує перетворитися в клейстер, і тоді замість апетитної страви ви отримаєте щось, що найменше нагадує смачну їжу. Крім того, макарони або пельмені будуть прилипати не тільки одне до одного, але і до стінок каструлі, а відмивати її, погодьтеся, — те ще задоволення.

Різати цибулю заздалегідь

Дрібно порізана цибуля дуже швидко стає гіркою, тому і страви з нею теж починають гірчити. Те ж саме може статися, якщо різати цибулю тупим ножем. Тому шинкувати цибулю потрібно прямо перед додаванням в страву і тільки гостро наточеним ножем.

Різати м’ясо для стейків уздовж волокон

Навіть найкраще м’ясо можна з успіхом перетворити в справжню «підошву від черевика», якщо нарізати його вздовж волокон. При смаженні такі шматки зморщуються і стають дуже жорсткими. Щоб цього уникнути, м’ясо потрібно нарізати поперек волокон — тоді воно не змінить свою форму під час приготування і залишиться м’яким.

Гасити соду оцтом

Попри те, що цей прийом використовували ще наші бабусі, практичного сенсу в ньому немає. При гасінні весь вуглекислий газ, який повинен був надати тісту повітряності, йде в повітря, а ось за підняття тіста відповідає та сода, яка в процесі цієї хімічної реакції залишилася непогашеною. В одному зі старовинних рецептів для додання тісту повітряності рекомендують використовувати такий прийом: в 1/4 склянки води розчинити ложку соди, а в іншій склянці з такою ж кількістю води — чайну ложку лимонної кислоти, а потім додати в тісто.

Виливати воду після варіння макаронів

Чому не потрібно виливати воду з-під макаронів: маленький секрет шеф-кухарів

Запікати картоплю відразу після нарізки

Зауважте, запечені кусочки картоплі з хрусткою скоринкою виглядають дуже апетитно. На зображенні. На практиці ж добитися такої скоринки буває дуже складно. Однак, якщо вимочити кусочки пару годин у холодній воді перед тим, як викласти їх на деко, то зайвий крохмаль осяде, і після запікання картопля буде виглядати точно як на сторінках кулінарних журналів.

Варити овочі протягом тривалого часу

Навіть якщо ви не любитель страв аль денте, варто пам’ятати, що всі зелені овочі, наприклад броколі або шпинат, не переносять тривалого варіння. Тому для їх приготування використовується такий кулінарний прийом, як бланшування — короткочасна термічна обробка в киплячій воді. Тривалість варіюється від 2 до 5 хвилин і залежить від обраних овочів. Такий спосіб приготування не тільки збереже їх смак і колір, але і мінімізує втрату вітамінів.

Пасерувати цибулю та моркву одночасно

Одна з найпоширеніших помилок при створенні пасерівки для супу (яку помилково називають «засмажкою») – класти цибулю і моркву на сковороду одночасно. Насправді в першу чергу потрібно покласти цибулю, почекати, поки вона почне ставати прозорою, і тільки потім додати моркву. Секрет простий: всупереч поширеній думці, цибуля готується довше, а підгоряючи, набуває гіркуватий смак, який передається страві.

Нехтувати цукром під час приготування несолодких страв

Невелика щіпка цукру в борщ, солянку, гуляш або інші страви — особливо в ті, де містяться кислі інгредієнти на зразок помідорів, — здатна якісно поліпшити смак. До речі, це правило працює і у зворотний бік — щіпка солі в стравах з солодкого тіста надає випічці більш насичений смак.

За матеріалами

 

 Підпишіться на Коліжанку в Telegram