Домашній зефір за кращим рецептом. Виходить в рази смачніший, ніж з магазину

Домашній зефір за кращим рецептом. Виходить в рази смачніший ніж з магазину
Домашній зефір за кращим рецептом. Виходить в рази смачніший ніж з магазину

Щоб зробити ласощі з дитинства, потрібно точно слідувати ГОСТівському рецепту. Звичайно, в ньому є інгредієнти, які складно знайти в магазині, а сам спосіб приготування не можна назвати простим. Але це не причина відмовлятися від задоволення, тим більше, що такий зефір має ідеальний смак і текстуру та довго зберігається в холодильнику.

Інгредієнти:

  • Яблука Антонівка 4 шт.;
  • Цукор пісок 250 г;
  • Яєчний білок 1 шт.;
  • Ванільний цукор 1 п.;
  • Агар-агар 8 г;
  • Цукор для сиропу 475 г;
  • Вода 160 мл.

Домашній яблучний зефір — смачний, корисний та натуральний

Спосіб приготування:

  1. Яблука помийте, очистьте від шкірки і серцевини, розріжте на шматочки та протушкуйте до м’якості. З підготовлених фруктів зробіть пюре, подрібнивши блендером або протерши через залізне сито. Важливо домогтися однорідної консистенції суміші.
  2. Введіть в яблучну масу цукор і ретельно розмішайте. Якщо потрібно, пюре трохи підігрійте з невеликою кількістю води.
  3. Агар замочіть в 160 мл води, через 20 хвилин поставте суміш на вогонь і закип’ятіть. Щоб загущувач швидко і повністю розчинився, масу потрібно постійно інтенсивно мішати.
  4. Коли агар-агар буде готовий, введіть цукор для сиропу. Краще всипати його поступово і ретельно розчиняти кожну порцію. Так домашній яблучний зефір точно матиме однорідну консистенцію.
  5. Сироп потрібно трохи прокип’ятити. Якщо є кухонний термометр, то потрібно добитися ідеальної температури приготування — 110 градусів. Якщо немає, досить просто варити його на мінімальному вогні. Сироп готовий, якщо він тягнеться за ложкою ниткою. Важливо не переварити суміш, інакше вона засахариться або сильно застигне.
  6. Зніміть масу з плити і залишіть.
  7. Введіть в яблучне пюре білок і ретельно збийте міксером. Готова суміш повинна стати світліше і збільшитися в обсязі.
  8. Тепер до фруктового пюре дуже тонким струменем потрібно влити теплий сироп і продовжити збивати на максимальній швидкості. Маса повинна стати схожою за структурою на безе.
  9. Коли це сталося, суміш потрібно залишити на 5-10 хвилин, щоб вона трохи загусла і не розпливалася під час формування.
  10. Тепер потрібно сформувати тістечка і залишити при кімнатній температурі на добу до появи характерної цукрової скоринки.
  11. Щоб зробити не тільки білий, але і рожевий домашній зефір, масу з яблук потрібно розділити навпіл, і в одну з частин додати барвник або буряковий сік.
  12. Щоб приготувати ласощі в глазурі, потрібні 1-2 шоколадки, трохи молока або вершкового масла. Цим складом покрийте повністю застиглі і готові тістечка.
  13. Щоб покрити все тістечко шоколадом, потрібно покласти зефір в ємність з глазур’ю і кілька разів перевернути. Потім його можна дістати за допомогою ложки і залишити застигати на деку.
  14. Якщо хочете поекспериментувати, зробіть рожевий зефір в білому або кольоровому шоколаді.

Джерело