Процес приготування Моцарелли вдома – дуже простий. До того ж це дуже цікаво, адже сир доведеться розтягувати. Важливий момент – молоко. Воно повинно бути не пастеризованим, тобто без термічної обробки. Для цього краще придбати фермерське молоко.
Моцарелла в домашных умовах виходить в рази смачніше, ніж та, що продається в магазинах.
Інгедієнти для приготування сиру:
- 4 літри фермерського молока (непастеризованого);
- 8-10 ст. л. оцту 9% (додавати потрібно по одній ст. л., можна замінити соком лимона).
Переходимо до процесу приготування:
- Знадобиться каструля великого об’єму. Молоко необхідно налити в каструлю і поставити на вогонь.
- Молоко нагріти до 45-50 ° С, тобто воно повинно бути дуже теплим, але стежте, щоб воно не перегрілося.
- Корисна порада: опустіть в молоко палець, щоб перевірити наскільки воно нагрілося і якщо ви можете спокійно його тримати в молоці, і воно вас не обпікає, то значить не перегріли.
- Далі прибрати каструлю з плити і почати вливати по ложці оцет, при цьому потрібно весь час помішувати. Додавайте оцет по ложці, поки не відокремиться сир і сироватка світло-жовтого відтінку. В цей момент потрібно добре перемішати, ніби ви збираєте сир в грудку.
- Потім слід гарненько обм’яти сир, щоб позбутися від зайвої сироватки.
- Сироватку окремо нагріти до гарячого стану і покласти в неї сир, зібраний в грудку. Почати розтягувати. Цей процес зробить сир однорідним і еластичним. Сформуйте один великий колобок з моцарели або маленькі кульки.
- Останній етап – опустіть сир в дуже холодну воду, щоб він стабілізувався, а після подавайте.
Детальніший процес приготування можна переглянути на відео: