Французький кіш: 10 найкращих рецептів відкритих пирогів

Французький кіш: 10 найкращих рецептів відкритих пирогів
Французький кіш: 10 найкращих рецептів відкритих пирогів

Французький відкритий пиріг – одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Вона «стане в пригоді» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю, а можна захопити цей пиріг з собою на пікнік.



Важко уявити собі, скільки варіантів приготування Кіша існує на сьогоднішній день – класичний з копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть … з ягодами!

Коліжанка пропонує 10 кращих рецептів відкритих пирогів – починаючи від класичного Кіша Лорен і закінчуючи вишуканим Кішем з інжиром, мигдалем або малиною. Поекспериментуємо?

Класичний кіш Лорен

Для тіста:

  • 250 г просіяного борошна
  • дрібка солі
  • 125 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
  • 1 охолоджене яйце
  • 3 ст. ложки холодної води

Для начинки:

  • 250 г копченої грудинки
  • 200 мл жирних вершків
  • 4 яйця
  • 150 г тертого сиру Грюйер
  • сіль, мелений чорний перець за смаком
  • щіпка тертого мускатного горіха

Як приготувати класичний кіш Лорен:

  1. Для тіста: борошно змішати з сіллю, додати масло, яйце, воду і сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.
  2. Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.
  3. Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, злегка збиті яйця. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.
  4. Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкачати, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою. Запікати 15 хвилин.
  5. Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився і запікати ще 30 хвилин.
  6. Класичний кіш Лорен готовий. Смачного!

Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем

Для тіста:

  • 250 г просіяного борошна
  • дрібка солі
  • 125 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
  • 1 охолоджене яйце
  • 3 ст. ложки холодної води

Для начинки:

  • 400 г промитого щавлю без стебел
  • 2 яйця
  • 100 г сиру з блакитною пліснявою
  • 1 великий солодкий червоний перець
  • 200 г жирних вершків
  • 2 ст. ложки вершкового масла
  • сіль, мелений чорний перець за смаком

Як приготувати кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем:

  1. Для тіста: борошно змішати з сіллю, додати масло, яйце, воду і сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.
  2. Для начинки: 2 хвилини згасити щавель в вершковому маслі, щоб вийшло щось на зразок пюре, приправити сіллю і перцем.
  3. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою і запікати близько 25 хвилин..
  4. Щавлеве пюре перемішати з вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.
  5. Перець розрізати уздовж, видалити насіння і мембрани, порізати смужками і викласти на щавель. Зверху розкласти сир, накришений за допомогою вилки.
  6. Запікати пиріг 30 хвилин при температурі 180С.
  7. Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем готовий. Смачного!

Читайте також: 22 ідеї смачних, легких і оригінальних закусок (+фото)

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром

Для тіста:

  • 300 г борошна
  • 150 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
  • 1 яйце
  • 8 ст.л. крижаної води
  • дрібка солі

Для начинки:

  • 300 г томатів-черрі
  • 300 мл жирних вершків
  • 2 охолоджених яйця
  • пучок зеленого базиліка
  • 50 г тертого сиру Пармезан
  • трохи оливкової олії
  • сіль, перець за смаком

Як приготувати кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром:

  1. Для тіста: змішати вершкове масло з просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати сіль. Скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.
  2. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкачати, викласти в круглу форму з бортиками, наколоти виделкою.
  3. Томати розрізати навпіл, викласти в вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, скропити олією. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин.
  4. Поки запікається корж і помідори зробити заливку: змішати збиті яйця і вершки, посолити, додати рубаний базилік.
  5. Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин.
  6. Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліку.
  7. Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром готовий. Смачного!

Цибулевий кіш

Для тіста:

  • 280 г борошна
  • 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
  • 8 ст. л. крижаної води

Для начинки:

  • 500 г ріпчастої цибулі
  • 2 яйця
  • 300 мл жирних вершків
  • 150 г тертого сиру (Чеддер)
  • 1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибулевий кіш:

  1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
  2. Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
  3. Нагріти духовку до температури 180С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
  4. Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин до золотистої скоринки.
  5. Цибулевий кіш готовий. Смачного!

Великий кіш з молодими овочами

Для тіста:

  • 280 г борошна
  • 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
  • 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

  • 100 г молодих кабачків
  • 85 г стручкової квасолі
  • 85 г свіжого зеленого горошку
  • пучок зеленої цибулі
  • 300 мл молока
  • 1 1/2 ст. ложка борошна
  • 2 великих яйця
  • 100 г козячого сиру
  • кілька томатів-черрі
  • 2 ст. ложки вершкового масла
  • сіль, перець за смаком

Як приготувати великий кіш з молодими овочами:

  1. Кабачки нарізати навскоси слайсами, квасолю нарізати уздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-черрі порізати на четвертинки.
  2. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох і зелену цибулю. Туди ж влити молоко і додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загустіння. Трохи остудити.
  3. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
  4. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
  5. До обсмажених овочів додати збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері і шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин.
  6. Великий кіш з молодими овочами готовий. Смачного!

Читайте також: Легкий курячий пиріг. Рецепт приготування

Кіш з копченою сьомгою

Для тіста:

  • 280 г борошна
  • 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
  • 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

  • 350 г молодої картоплі
  • пучок кропу
  • цедра 1 лайма
  • 200 г підкопченої сьомги
  • 2 яйця
  • 300 мл жирних вершків

Як приготувати кіш з копченою сьомгою:

  1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
  2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
  3. Картоплю очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, кріп порубати, сьомгу нарізати тонкими смужками.
  4. Збиті яйця змішати з вершками, кропом, додати терту цедру, посолити, поперчити.
  5. Половину картоплі викласти на корж, чергуючи з шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі і риби, залити залишками вершків.
  6. Випікати при температурі 180С близько 30 хвилин.
  7. Кіш з копченою сьомгою готовий. Смачного!

Кіш з цибулею-пореєм і грибами

Для тіста:

  • 280 г борошна
  • 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
  • 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

  • 4 стебла цибулі-порею
  • 250 г нарізаних грибів (печериці, гливи)
  • 2 яйця
  • 300 мл жирних вершків
  • 150 г тертого сиру Грюйер
  • 2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати кіш з цибулею-пореєм і грибами:

  1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
  2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
  3. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м’якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.
  4. Збити яйця, додати до них вершки і цибулево-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром.
  5. Випікати пиріг при 25-30 хвилин.
  6. Кіш з цибулею-пореєм і грибами готовий. Смачного!

Кіш з інжиром і блакитним сиром

Для тіста:

  • 300 г борошна
  • 180 г охолодженого вершкового масла
  • 100 г мелених волоських горіхів
  • 1/2 ч. ложки солі
  • 2 жовтки
  • 3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

  • 3 яйця
  • 2 ст. ложки вершкового масла
  • 400 г нарізаної цибулі-шалот
  • 1 1/2 ст. ложка листочків чебрецю
  • 200 г сметани
  • 200 мл жирних вершків
  • 140 г сиру з блакитною пліснявою
  • 3-4 інжиру, розрізані навпіл

Як приготувати кіш з інжиром і блакитним сиром:

  1. Для тіста: помістити борошно, сіль і кубики масла в кухонний комбайн, перемішати, додати волоські горіхи. Жовтки збити з 3 ст. ложками води, додати до тіста. Тісто розкачати, викласти в круглу форму і прибрати в холодильник.
  2. Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.
  3. Збити яйця, змішати з вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати розкришений сир. Змішати з цибулею.
  4. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою і випікати 30 хвилин.
  5. Заповнити корж начинкою, викласти наверх половинки інжиру зрізом вгору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.
  6. Кіш з інжиром і блакитним сиром готовий. Смачного!

Кіш зі шпинатом і анчоусами

Для тіста:

  • 280 г борошна
  • 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
  • 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

  • 150 г молодої картоплі
  • 200 г молодого шпинату
  • 300 мл жирних вершків
  • 2 великих яйця
  • жменя тертого сиру Пармезан
  • 10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати кіш зі шпинатом і анчоусами:

  1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
  2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
  3. Картоплю відварити в мундирі до півготовності, очистити і нарізати слайсами.
  4. Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити і нарізати.
  5. Змішати вершки, яйця, 2/3 сиру. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі і шпинату. Поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.
  6. Випікати пиріг 40 хвилин.
  7. Кіш зі шпинатом і анчоусами готовий. Смачного!

Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем

Для тіста:

  • 280 г борошна
  • 140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці
  • 8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

  • 300 г свіжої малини
  • невеликий пучок м’яти
  • 200 г жирних вершків
  • 2 яйця
  • 150 г несолоного сиру Рікотта
  • жменя мигдальних пластівців
  • 1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати кіш з малиною, рікоттою і мигдалем:

  1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.
  2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.
  3. 3/4 листочків м’яти порубати. Змішати збиті яйця, рікотту, вершки і посічену м’яту, додати мед.
  4. На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю і посипати мигдальними пластівцями.
  5. Випікати пиріг 35-40 хвилин. При подачі прикрасити свіжим м’ятним листям.
  6. Кіш з малиною, рікоттою і мигдалем готовий. Смачного!