Квашена капуста, дуже корисна та популярна страва в осінній та зимовий період. Вона готується шляхом поєднання шинкованої капусти, моркви, солі деяких спецій, і ця суміш залишається для бродіння у розсолі який або виділяється з капусти, або готується окремо і заливається в капусту. Дрібно нарізана капуста, таким чином, ферментується бактерією lactobacillus. Таким чином, капустяний цукор перетворюється на молочну кислоту і перетворюється на консервант.
У квашеній капусті міститься в кілька разів більше вітаміну P, ніж у свіжому овочі. З 300 грамів такої капусти отримуємо добову норму вітаміну С, а всього 1 столова ложка квашеної капусти має добову норму вітаміну К, який необхідний для нормального згортання крові. Молочна кислота і клітковина квашеної капусти покращують мікрофлору і допомагають відновити здоровий баланс корисних бактерій в кишківнику, таким чином нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Це важливо для підтримки нормальної роботи імунної системи.
Я маю перевірений рецепт хрусткої квашеної капусти, який передається в нашій родині з поколінь в покоління.
Інгредієнти на 3 л банку:
- 2,5 кг капусти (пізніх сортів)
- 2,5 ст.л. солі
- 2 шт. лаврового листа (за бажанням)
- 150 г моркви
- 3-5 шт. перець чорний горошком (за бажанням)