Кабачкова ікра — перевірені рецепти на зиму, які мають бути в кожної господині

Кабачкова ікра – це традиційна закуска, яку завжди готують в сезон свіжих овочів. Можна відразу подавати на стіл, зробити багато баночок заготівель і взимку насолоджуватися такою смакотою.

Кабачкова ікра без майонезу і без оцту

Нам знадобиться:

• кабачок (2 кг);
• морква (1 кг);
• цибуля (0,5 кг);
• томатна паста (200 г);
• олія нерафінована (200 мл);
• сіль (2 ст. л.);
• цукор (7-8 ст. л.).

З цього набору продуктів на виході маємо 3 літри готової кабачкової ікри.

Спосіб приготування кабачкової ікри без майонезу і без оцту

1. Кабачки, моркву, цибулю миємо, чистимо і подрібнюємо (все окремо). Зі старих кабачків треба зняти шкірку, якщо багато насіння – позбавитися його, молоденькі кришимо на невеличкі шматки разом зі шкіркою.
2. У каструлі з товстим дном, ідеально – в мультиварці (про те, як обрати правильний режим, читайте тут) на невеликому вогні, додавши третину всієї олії, тушимо натерту на крупній тертці моркву. Вона має стати м’якою, але не звареною в пюре.

   Паралельно в іншій каструлі тушимо кабачки, додавши другу третину олії. Вони теж мають розм’якнути і пустити сік.

3. Не гаючи часу, смажимо в глибокій сковорідці цибулю, використовуючи залишки олії (остання третина). Коли вона майже готова, додаємо томатну пасту і, помішуючи, пару хвилин тримаємо її на сковорідці.
4. В великій каструлі змішуємо всі овочі і ще тепленькими пропускаємо їх через м’ясорубку, або збиваємо в блендері. Додаємо сіль і цукор. Ставимо на невеликий вогонь (трохи більше 100 градусів) ще приблизно на годину. Ікра має томитися, ні в якому разі не кипіти дуже сильно. Чим інтенсивніша термічна обробка овочів, тим менше поживних речовин в них залишиться.
5. Поки ікра готується, в духовці стерилізуємо банки – 20 хвилин при 150 градусах цілком достатньо. Кришки для стерилізації я кип’ячу кілька хвилин в закритій каструлі.

    

6. Якщо маєте можливість зберігати консервацію в прохолодному темному місці (погріб, наприклад), готову ікру розливайте по банках та одразу закривайте. Якщо ваша консервація буде зимувати в теплій квартирі, то накривши кришками банки, простерилізуйте їх додатково приблизно півгодини в киплячій воді. Не забудьте для цього в каструлю покласти якусь тканину. На «голе» дно ставити банки не можна – можуть тріснути.

ВАЖЛИВО! Якщо в квартирі дуже жарко, кабачкова ікра за цим рецептом, враховуючи відсутність оцту (потужного консерватора), може бути не придатною до довгого зберігання. Банки здуються чи одразу, чи за пару тижнів. Якщо є можливість, на період спеки поставте цю консервацію в холодильник. А з похолоданням кабачкову ікру без майонезу вже можна буде тримати в квартирі.

Домашня кабачкова ікра без майонезу

Інгредієнти:

• кабачок – 1 кг
• цибуля – 1 шт.
• морква – 2 шт.
• томатна паста – 3 ст.л.
• цукор – 0,5 ч.л.
• олія – 4 ст.л.
• вода – 0,5 скл.
• сіль, перець – за смаком

Рецепт приготування:

1. Кабачки помийте, зріжте шкірку і при необхідності видаліть насіння, наріжте дрібними кубиками.
2. Розігрійте сковороду з 3 ст. л. олії і обсмажте кабачки з усіх боків, частинами викладаючи овочі в один шар.
3. Дрібно наріжте цибулю, моркву натріть на крупній тертці, обсмажити в олії, що залишилося, потім з’єднайте з кабачками.
4. Додайте воду і тушкуйте овочі на невеликому вогні під закритою кришкою протягом 10 хвилин. Не забувайте періодично помішувати.
5. Додайте томатну пасту, цукор, сіль і перець, помішуючи, тушкуйте ще 10 хвилин.
6. Дайте овочам трохи охолонути і збийте їх за допомогою блендера. Смачна ікра готова!
7. Якщо ви бажаєте законсервувати таку ікру, то суміш слід ще раз довести до кипіння та додати трохи оцту (за смаком).

Кабачкова ікра з майонезом

Інгредієнти:

• 4 кг кабачків,
• 1,5 кг моркви,
• 1 кг цибулі,
• 350 мл рослинної олії,
• 200 г цукру,
• 2 ст. л. солі,
• 10 г солодкої паприки,
• 10 г чорного меленого перцю,
• 150 мл 9% оцту,
• 400 г майонезу,
• 500 мл томатної пасти

Рецепт приготування:

1. Кабачки, моркву і цибулю пропускаємо через м’ясорубку.
2. Додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець, паприку і рослинну олію. Варимо помішуючи 1 – 1, 5 год.
3. Перебиваємо ікру порціями за допомогою блендера.
4. Додаємо томатну пасту, майонез.
5. Варимо помішуючи на повільному вогні, злегка прикривши кришкою 40-60 хвилин, за 10 хвилин до готовності додаємо оцет. Закочує і укутуємо на добу – двоє.

ІКРА З КАБАЧКІВ З ТОМАТНОЮ ПАСТОЮ ТА ЧАСНИКОМ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Сьогодні пропоную приготувати найніжнішу з усіх кабачкову ікру. Її структура нагадує розм’якшене вершкове масло, яке лягає на свіжий шматок хліба наче шовк. Тож беремо за основу класичну кабачкову ікру на зиму та додаємо до неї секретний компонент, який збагатить смак. Заінтриговані? Швидше переходьте до рецепта та готуйте.

ПОРАДИ З ПРИГОТУВАННЯ КАБАЧКОВОЇ ІКРИ НА ЗИМУ

Використовуйте молоді кабачки з тонкою шкіркою та м’яким насінням всередині. Якщо у вас є лише старі, очистьте їх, розріжте навпіл та приберіть насіння столовою ложкою. Моркву беріть солодку та соковиту. Якщо бажаєте отримати більш пікантний смак, збільште часник до свого смаку.

Варіть ікру в каструлі з товстим дном, щоб не пригоріла.

Зауважу, щоб консервація довго простояла, повинно пройти мінімум часу між стерилізацією банок та викладанням в них ікри.

Якщо у вас кілька банок, зручно використати стерилізацію на парі. Ділюсь лайфхаком: в каструлю наберіть води, установіть зверху сито, щоб воно не торкалося рідини, а зверху на нього поставте банку. Так само зробіть із кришками. Для більшої кількості консервації краще обрати стерилізацію в духовці.