Картопляні зрази з фаршем – універсальна страва, якою можна нагодувати всю родину за мінімальний бюджет. Зрази за цим рецептом виходять дуже ніжними та смачними, не розвалюються.
До речі, їх можна заготувати про запас і заморозити, а коли немає часу на приготування, діставати і розігрівати до вечері.
Як приготувати картопляні зрази з фаршем
Інгредієнти:
- Фарш м’ясний – 250 г
- Картопля – 750 г
- Яйце – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Борошно – 8 ст.л.
- Цибуля зелена – 2 гілочки
- Олія соняшникова – 70 мл
- Перець чорний – 0,5 ч.л.
- Сіль – 0,5 ч.л.
Рецепт картопляних зразів з фаршем з покроковими фото
Крок 1
Підготувати всі необхідні інгредієнти для приготування картопляних зразів з фаршем.
Фарш найкраще використовувати свинячий, також підійде фарш яловичини або індички.
Картоплю потрібно вибрати не сильно розваристу, найкраще крохмалистих сортів. З такої картоплі зручніше робити картопляне тісто на зрази. Але можна окремо додати 1 ст.л. крохмалю у процесі приготування.
Зелень можна використовувати будь-яку, а можна готувати без неї.
Із загальної порції борошна 4-5 ст.л. борошна піде в картопляне тісто, а ще 4 ст.л. або трохи більше для того, щоб обваляти зрази.
Крок 2
Промити картоплю і поставити варитися зі шкіркою.
Також можна відварити картоплю без шкірки, але в процесі варіння очищена картопля втратить багато крохмалю.
Варити картоплю на середньому вогні до готовності.
Крок 3
Очистити одну середню цибулину, дрібно нарізати.
Крок 4
Обсмажити цибулю на середньому вогні з додаванням олії. Смажити цибулю до м’якості та золотистого кольору.
Крок 5
Додати в сковорідку до цибулі фарш, обсмажити фарш до готовності.
Крок 6
Додати в смажений фарш сіль, перець за смаком. Дати готовому фаршу повністю охолонути.
Я зазвичай роблю заготівлю фаршу та відвареної картоплі звечора. Це полегшує процес приготування, і з охолоджених інгредієнтів простіше готувати картопляні зрази.
Крок 7
Очистити картоплю, що охолола, натерти її на дрібній тертці або перетворити в пюре.
Крок 8
Всипати дрібку солі в подрібнену картоплю, вбити сире яйце.
Крок 9
Додати 4 ст.л борошна в миску з картоплею, змішати масу до однорідності. Картопляна маса повинна добре збиратися в грудку.
Якщо картопля була сильно пухка і мокра, тоді можна додати ще 1-2 ст.л борошна і 1 ст.л крохмалю.
Картопляне тісто має стати еластичним та зручним у роботі. Але треба пам’ятати, що менше борошна, то ніжнішими будуть картопляні зрази.
Крок 10
Присипати дощечку борошном, викласти столовою ложкою картопляне тісто. Трохи обваляти картопляне тісто в борошні і сформувати коржик.
Крок 11
Викласти на картопляний корж трохи менше столової ложки готового фаршу. За бажанням можна додати до фаршу трохи зеленої цибулі чи петрушки.
Крок 12
Сформувати картопляні зрази на кшталт пиріжків, защепити краї і обваляти зрази в борошні з усіх боків, щоб фарш не випав.
Якщо картопляне тісто дуже ніжне та розвалюється, тоді потрібно додати в картоплю ще трохи борошна чи картопляного крохмалю.
Крок 13
Підготувати всі картопляні зрази з фаршем, викласти на тарілку з борошном. З цієї порції інгредієнтів виходить 11 зразок приблизно по 100 г
Крок 14
Розігріти сковорідку, влити олію і викласти зрази на сковороду. Смажити картопляні зрази на вогні трохи вище за середнє, щоб утворилася рум’яна скоринка.
Крок 15
Акуратно перевернути зрази на другий бік, так само обсмажити зрази з усіх боків. Зрази повинні бути рум’яними та не повинні розвалитися від слабкого вогню.
Крок 16
Обсмажити всі картопляні зрази до золотистого кольору. Дати їм трохи охолонути, щоб вони не розвалилися, поки дуже гарячі.
Крок 17
Подати картопляні зрази теплими, зі сметаною. Страва виходить неймовірно ніжною, смачною і дуже ситною. Смачно їсти зрази з легким овочевим салатом. Смачного.
