Печінку запарити в кип’ятку протягом 5 хв. (вона не повинна затверднути) і двічі пропустити крізь м’ясорубку.
Підгорля та цибулю теж змолоти на м’ясорубці.
Додати спеції, злегка збиті виделкою яйця, манку і ретельно перемішати.
Кишки вимочити у воді і ретельно промити.
На м’ясорубку зі спеціальною насадкою для ковбаси одягнути кишку і повільно наповнити її фаршем (кишка повинна бути наповнена не надто туго, тому що тріскатиме під час готування, але й без повітряних пухирців. Якщо утворився пухирець, слід проколоти його зубочисткою).
Кінці кишки зав’язати ниткою, а саму кишку перекрутити, формуючи ковбаски потрібної довжини.
Підсолену воду закип’ятити, зменшити вогонь і варити ковбасу на салбкому вогні приблизно 1 годину. (Вода повинна ледь-ледь кипіти, інакше ковбаски можуть потріскатись.)
