Пляцок «Панський двір». Ніжне поєднання сирно-карамельної начинки з чорносливом

Пляцок «Панський двір». Ніжне поєднання сирно-карамельної начинки з чорносливом
Пляцок «Панський двір». Ніжне поєднання сирно-карамельної начинки з чорносливом

ІНГРЕДІЄНТИ:

Корж:

  • 4 яйця
  • 45 г кукурудзяного крохмалю
  • 300 г вареного згущеного молока
  • 600 г перемеленого сиру
  • 300 г пшеничного борошна
  • 45 г какао
  • 10 г розпушувачу
  • 60 г цукрової пудри
  • 120 г сметани
  • 160 г вершкового масла
  • 100 г горіхів
  • 300 г чорносливу

Крем:

  • 300 мл молока
  • 120 г цукру
  • 30 г кукурудзяного крохмалю
  • 170 г вершкового масла
  • 70 г вареного згущеного молока

ПРИГОТУВАННЯ:

Приготування коржа:

1. Сирна начинка. Сир перемолоти на однорідну масу. Яйця злегка збити, додати крохмаль, варене згущене молоко та перемішати. Додати перемелений сир, вимішати до однорідності.
2. Основа коржа. Змішати борошно з какао, цукровою пудрою та розпушувачем. До суміші додати сметану та масло кімнатної температури, замісити тісто.
3. Третину тіста відкласти у морозильну камеру на 30 хв. Решту тіста розкачати товщиною 3-4 мм, помістити на деко розміром 25×35 см, сформувавши боки коржа висотою до 1.5 см.
4. На тісто рівномірно розподілити 3-4 столові ложки сирної начинки.
5. Серединку чорносливу наповнити горіхами та викласти на сирну начинку. Якщо чорнослив твердий, його слід помістити на 5 хв у гарячу воду для пом’якшення. Після цього позбавитися від зайвої вологи.
6. Рештою сирної начинки покрити чорнослив та притерти зверху тістом з морозильної камери.
7. Випікати 50 хв при 180 °С.

Приготування крему:

1. У 150 мл холодного молока розчинити крохмаль і поволі, при постійному помішуванні, влити у 150 мл киплячого молока. У такий спосіб заварити крем, додати цукор, знову довести до кипіння й охолодити.
2. М’яке масло збити на великих швидкостях міксера протягом 6-7 хв. Невеликими порціями додавати охолоджений заварний крем, постійно збиваючи ще протягом 10-15 хв.
3. Додати варене згущене молоко та знову збити протягом декількох хвилин. Крем повинен бути пухким та однорідним.

Складання пляцка:

1. Охолоджений корж розрізати поперек на 2 частини. Розмір фінального пляцка буде 17,5х25 см!
2. ¾ частини крему помістити між двома коржами, ¼ використати для обробки боків пляцка.
3. Пляцок поставити у холодильник на 12 год.

https://youtu.be/u5tSM8zeJfE