Інгредієнти:
- 5 кг огірків (середнього розміру)
- 5 ст. л. цукру
- 2 ст. л. солі без гірки (на смак)
- 100 мл оцту 9%
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 2 пучки зелені кропу
- 1 стручок гіркого або гострого перцю
- 1 ст. л. чорного перцю горошком
- 3 шт. гвоздики
- 0,5 ч. л. меленого коріандру
Як готувати:
- Огірки вимити і замочити на 2 години в холодній воді. Промити і трохи обсушити, тільки потім нарізати кружальцями. Бажано тонкими.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
У велику каструлю викласти огірки і цибулю, додати сіль, перемішати і залишити на 30-40 хвилин, щоб огірки дали сік. Але не більше 1 години.
Чисту і просушену зелень дрібно нарізати.
У великому посуді, де буде варитися салат, змішати оцет, цукор і перець горошком.
- Викласти в маринад огірки з цибулею і подрібнений кріп, перемішати. Поставити каструлю на середній вогонь. Довести масу до кипіння, періодично помішуючи. Зменшити до мінімуму.
Кинути в каструлю стручок гострого перцю (різати його не потрібно), мелений коріандр і гвоздику. Салат слід тримати на плиті поки огірки не почнуть змінювати колір.
Готовий салат дуже швидко розкласти в гарячі простерилізовані банки.
Важливо! Банки наповнюйте доверху таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки. Вони не повинні бути без рідини.
Закрити банки прокип’яченими кришками. Перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
Салат дійде до потрібної кондиції у теплі, а кришки втягнуться всередину для кращого зберігання. Тому стерилізація і не буде потрібна.
З цієї кількості огірків виходить 6 літрових банок або 11-12 по 0,5 л.
