Інгредієнти:
- Помідори 5 кг (я дуже люблю брати товстошкірі напр. сливоподібні, з них соуси виходять густенькі)
- Цибуля 250 г
- Цукор 200 г
- Сіль 30 г
- Оцет 9% 100 мл
- Перець чорний горошком 1 ч. ложка
- Коріандр горошком 1 ч. ложка
- Гірчиця насіння 1 ч. ложка
- Гвоздика бутони 1 ч. ложка
- Кориця 0,5 ч. ложки
Виходить 5 банок по 500 мл
Процес приготування:
- Помідори стиглі 5 кілограмів нарізаємо часточками і відправляємо в каструлю на плиту. Використовуємо каструлю з товстим дном, в якій нічого не пригорає.
- Цибулю 250 г нарізаємо довільно і додаємо до помідорів. Накриваємо кришкою, щоб швидше все розпарилося, потужність плитки максимальна.
Пару разів перемішаємо для рівномірного прогріву. - Ось що виходить за 10 хвилин, томати практично всі розварилися.
- Щоб довго не уварювати сік, кладемо зверху на каструлю сито. У нього відразу починає збиратися прозора вода.
Вичерпуємо її ополоником до бажаної густоти, потужність плитки зменшуємо.
- Щоб отримати однорідне пюре, не знімаючи каструлі з плити, перебиваємо все занурювальним блендером.
- Беремо сито, таке, щоб насіння від томатів не проходило через нього. Занадто дрібне не беріть. Починаємо протирати майбутній кетчуп.
Протирати дуже зручно ополоником, який повторює форму сита. В результаті одержуємо мінімум відходів. Буквально кілька столових ложок насіння томатів та трохи шкірки, яка не перебилася блендером. Дві чашки рідини по 630 мл. - Повертаємо в каструлю на плиту густе пюре, що вийшло, включаємо плитку і нагріваємо його.
- Підготуємо спеції. Поміщаємо чорний перець горошком, насіння гірчиці, коріандр горошком і бутони гвоздики в спеціальне ситечко, що розкручується, на ланцюжку для заварювання чаю.
- Відправляємо ситечко в каструлю, закріпивши за край.
- Варимо кетчуп 20 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи.
- На дні чашки зовсім небагато томатного соку, решта прозорої рідини, яку довелося б випарювати мінімум 2 години, а так все швидко і просто. Її можна використовувати для приготування перших страв.
- За 5 хвилин до кінця варіння всипаємо сіль, цукор, корицю. Кориця надає кетчупу неповторного солодко-пряного смаку і аромату.
- Вливаємо оцет 9%. Все перемішаємо, будьте уважні, переконайтеся, що кориця повністю розчинилася.
- Через 5 хвилин розливаємо кетчуп по стерилізованих банках.
Під дно банки, щоб вона не тріснула, підкладаємо лезо ножа (лайфхак моєї мами). Закриваємо стерильними кришками. - Банки перевертаємо, накриваємо теплим пледом і залишаємо до повного остигання.
