Тортики, які пахнуть весною! Перевірені рецепти з фото

Тортики, які пахнуть весною! Перевірені рецепти з фото
Тортики, які пахнуть весною! Перевірені рецепти з фото
Хочу поділитися тортиками, які пахнуть весною.Захотілося свіжості, апельсинів, яскравого кольору іііііі зелені, от і згадала, що запаси маю запаси шпинату, який вразив мене своїм яскравим кольором!
Форма 22/22 (використовувала ацетатну плівку, щоб боки були рівненькі)

Апельсиновий тортик

Бісквіт:
  • 4 яйця
  • 100 г борошна
  • 80 г цукру
  • 1 ч.л. розпушувача
  • ванільний цукор
Сметанково-сирний шар:
  • 500 г сиру
  • 500 мл вершків 30 %
  • 300 г цукру
  • 150 г сметани
  • 150 мл води
  • 40 г желатину
  • ванільний цукор
Апельсиновий шар:
  • 500 мл апельсинового соку
  • 25 г желатину
  • 2 ст.л. цукру
Рецепт приготування:
  1. Яйця розділити на білок і жовток, білки збити до м’яких піків,.
  2. Поступово додаємо цукор, ванільний цукор та збиваємо до стійких, блискучих піків і вводимо по одному жовтки.
  3. Викладаємо тісто у форму.
  4. Ставимо у розігріту духовку до 180° на 30-35 хв., слідкуйте за своєю духовкою.
  5. Сироп для пропитки бісквіта: пів склянки води+ пів склянки цукру, ставимо на вогонь, сироп після закипання варимо 1 хв. та виключаємо, даємо охолонути.
  6. Готуємо форму: застеляємо пергамент, кладемо бісквіт, змочуємо сиропом.
  7. Сметанковий крем: желатин заливаємо 150 мл холодної води (даємо набухнути, 10-15 хв.). Сир+цукор+ванільний цукор+150 г сметани – все збиваємо блендером до однорідності. Збиваємо холодні вершки до пишності й збільшення в об’ємі. У збиті вершки вливаємо сирну масу, перемішуємо на малих обертах міксера. Желатин підігріваємо до 50°-60° і поступово (не весь одразу) вливаємо в масу, перемішуємо на малих обертах. Готову масу одразу вливаємо на підготовлений бісквіт, розрівнюємо і ставимо в холодильник застигати.
  8. Апельсиновий сік (200 мл) +25 г желатину дати набухнути. Розтопити, додати решту соку +цукор. Охолодити до кімнатної температури і виливаємо на сирну масу. Ставимо в холодильник на 4 години. Прикрашаємо дольками апельсина і листочками м’яти і ріжемо порційними шматочками.

Шпинатно-фруктовий тортик

Форма 24/24 (роз’ємний квадрат)
Шпинатний бісквіт:
  • 6 яєць
  • 250 г борошна
  • 150 г цукру
  • 130 г шпинату
  • 2 ст.л. олії
  • 1 ч.л.розпушувача
Фруктовий шар:
  • 1 кг яблук
  • 6 шт. ківі (великі)
  • 500 мл води
  • 3 п. желе (ківі)
Сирна маса:
  • 500 г сиру
  • 300 мл сметани
  • 150 г цукру
  • 25 г желатину
  • 10 г ванільного цукру
Для прикраси:
  • 400 мл води
  • 4 ківі
  • 1 п. желе (лимонне або апельсин)
  • 1 ч.л. желатину
Процес приготування:
  1. Бісквіт: білки відділити від жовтків, розморожений шпинат кладемо у погружний блендер, додаємо жовтки + 2 ст.л.олії = збиваємо до однорідності.
  2. Збиваємо білки, поступово додаючи цукор, до стійких блискучих піків, додаємо у білки шпинатну масу, збиваємо.
  3. Вводимо борошно з розпушувачем.
  4. Готове тісто викладаємо у форму, випікаємо при 180° 40-45 хв.( орієнтуєтеся по своїй духовці)
  5. Холодний бісквіт розрізаємо на дві частини (вершок знімаємо).
  6. Нижній корж кладемо у форму і змочуємо сиропом  другий корж також просочуємо сиропом ( пів склянки цукру+ пів склянки води, доводимо до кипіння, кип’ятимо 1 хв. і виключаємо, охолоджуємо).
  7. Яблука чистимо від шкірки і серединок, ріжемо кубиками, ківі також чистимо і ріжемо кубиками, у 3 л каструлю кладемо яблука і ківі, заливаємо 500 мл води, ставимо на середній вогонь, як тільки все добре закипить всипаємо 3 п. желе, все ретельно перемішуємо, знімаємо з вогню і охолоджуємо. Доводимо до стану, коли фруктова маса вже не рідка і ще не застигла. Желейну масу викладаємо на корж, розрівняли й накриваємо другим бісквітом, ставимо охолоджуватися.
  8. Сирний шар: 25 г желатину замочуємо у 150 мл холодної кип’яченої води, щоб набух.
  9. Сир, цукор, ванільний цукор, сметану збиваємо погружним блендером до однорідності.
  10. Підігріваємо желатин до 150° , у желатин додаємо 2-3 ложки сирної маси і ретельно вимішуємо, цю суміш вводимо у сирну масу в кілька підходів, добре вимішуємо (сирна маса має бути кімнатної температури).
  11. Сирний крем виливаємо на бісквіт, ставимо в холодильник, даємо застигнути.
  12. Готуємо ківі. Увага☝️( їх обов’язково треба термічно обробити, бо у них є фермент, який не дає застигнути желатину).
  13. Чистимо, нарізаємо кружальцями, кладемо у посуд й заливаємо кип’ятком, доводимо до кипіння, зливаємо воду.
  14. Лимонний шар: желе і желатин заливаємо 400 мл окропу, розмішуємо, даємо охолонути до кімнатної температури.
  15. На застиглий сирний шар викладаємо ківі і за допомогою ложки виливаємо желе. Ставимо в холодильник, щоб застигло.

За матеріалами

error: Увага: Контент захищено від копіювання !!