Здобна, пухка, солодка й волокниста, в міру волога ВЕЛИКОДНЯ ПАСКА.
Великодня паска – окраса святкового столу, й уявити Великдень без паски неможливо. Я щороку готую хоча б 2 замісити пасок, люблю експериментувати – беру за основу базовий український рецепт, додаю щось італійське або своє. Це просто цікаво. Цього разу я трішки підправила свій рецепт паски на жовтках, хотілось солодкої, вологої й волокнистої. Вдались пасочки надзвичайно смачними. Отож :
Опара :
500 мл теплого молока (30-40’С)
6 ст. ложок цукру
70 г дріжджів
6 ст. ложок борошна
(кількість цукру та борошна взяла із загального рецепту)
Загальний перелік інгредієнтів:
1 кг 400 г борошна
1 ч. ложка солі
ваніліну на кінчику ножа (або 20 г ванільного цукру)
опара
5 жовтків та 3 яйця
500 г цукру
цедра 2-х апельсинів та 1-го лимона
150-200 г сметани
100 г олії без запаху
40 мл алкоголю – ром, коньяк або горілка
200 г вершкового масла
родзинки та цукати за смаком
Для змащування пасок зверху змішати 1 жовток та 2 ст. ложки молока. Якщо збираєтесь поливати паски глазур’ю, то краще змазати вершечки просто водою.
В мене вийшло 12 пасочок розміром 9-10 см.
Духовка попередньо розігріта до 200’С, поставити паски й відразу зменшити температуру до 170-180’С, якщо паски у формах добре підійшли.
В мене перші паски ще підростали, тому духовку я розігріла до температури 180’С й випікала паски при температурі 170-180’С, вони ще підросли в духовці. На 2 – х пасках навіть виросли шапочки.
Режим духовки звичайний, вважається найоптимальніша програма тільки нижній розігрів. Перших 15-20 хвилин духовку не відкривати. Час випічки маленьких пасок 25-30 хвилин, великих 45-50 хвилин, зрештою це залежатиме ще й від вашої духовки. Пробуйте дерев’яною шпажкою на готовність і не перепікайте, щоб випічка не вийшла надто сухою.