Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото

Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото
Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото

Прикрасьте цьогорічний Великдень — побалуйте себе вишуканою італійською випічкою панеттоне. Це тісто легке, неймовірне смачне і ніжне, просякнуте ароматами цедри та цукатів. Ми впевнені, така паска всім сподобається.

У вас все вийде, адже ми пропонуємо вам перевірений покроковий рецепт.

Інгредієнти:

Опара

  • 185 мл теплої води (близько 38 градусів)
  • 7 г сухих дріжджів
  • 10 г цукору
  • 90 г борошна

Тісто 1

  • опара
  • 45 г вершкове масло (м’яке)
  • 30 г цукру
  • 2 яйця
  • 135 г борошна

Тісто 2

  • тісто 1
  • 100 г вершкове масло (м’якого)
  • 100 г цукру
  • 3 жовтки
  • цедра 1 апельсина
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 лайма
  • 1 ч.л. екстракт ванілі
  • 30 г меду

Тісто 3

  • тісто 2
  • 280 г борошно
  • 6 г солі
  • 115 г родзинок
  • 35 мл рому (коньяку, соку апельсина)
  • 115 г цукатів
  • 20 г вершкового масла

Форма для випічки 11 см х 8 см.

Приготування:

1. Починати готувати паннетоне потрібно звечора. Приготуємо опару. В миску наливаємо 185 мл теплої води, додаємо 10 г цукру, 7 г дріжджів, перемішуємо, просіюємо сюди борошно 90 г і знову перемішуємо. Ставимо миску в тепле місце на 30-40 хв.

2. Робимо “Тісто 1”. У велику миску викладаємо 45 г м’якого масла, додаємо 30 г цукру і добре перетираємо. Додаємо 2 яйця і все добре знову перемішуємо.

3. Виливаємо опару в миску і все добре перемішуємо.

4. В отриману масу просіюємо 135 г борошна і все добре перемішуємо до однорідності.

5. Нариваємо тісто харчовою плівкою і ставимо на ніч в холодильник.

6. 115 г родзинок заливаємо 35 мл рому (або коньяком, апельсиновим соком чи просто водою), накриваємо щоб настоялось теж цілу ніч.

7. Вранці дістаємо “тісто 1” з холодильника. За ніч вона мало гарно вирости.

8. Робимо “тісто 2”. В чисту миску кладемо 100 г м’якого масла. Додаємо 100 г цукру. І все добре збиваємо міксером, приблизно 4 хв. До збитої суміші додаємо 3 жовтки і знову все добре збиваємо.

9. Додаємо в миску цедру 1 лимона, 1 апельсина, 1 лайма, 1 ч.л. екстракту ванілі. Паннетоне повинен бути дуже ароматним. Додаємо 30 г меду і “тісто 1”. Все добре перемішуємо міксером.

10. Замішуємо “тісто 3”. В тарілку з “тістом 2” додаємо 280 г борошно. добре перемішуємо лопаткою. Далі можна використовувати міксер, оскільки тісто треба добре вимісити. Вимішуємо 10 хв. Потім даємо тісту 5 хв відпочити, накривши його плівкою, і потім ще раз вимішуємо міксером 10 хв. Повторює процедуру. В результаті замішування тісто повинно відлипати від тарілки.

11. Додаємо замочені на ніч родзинки і 115 г цукатів. Перемішуємо міксером 3 хв.

12. Змащуємо чисту тарілку олією, перекладаємо туди тісто, підбираємо його з 4-х сторін, складаємо, накриваємо плівкою і ставимо на 30 хв в тепле місце. Через 30 хв знову складаємо тісто в мисці і ставимо рости вже на 2-3 години. Воно повинно вирости більше ніж у 2 рази.

13. Викладаємо тісто на стіл і ділимо на частини для випікання. Я поділила на 4. Округляємо гарно кожну частину і перекладаємо у форми на половину заповнені. Залишаємо тісто, щоб підросло приблизно на 2 години. Тісто повинно заповнювати форму.

14. Коли паннетоне підросли, робимо лезом на кожній надріз хрестиком і в дірочку кладемо шматочок масло, щоб утворилась гарна шапочка.

Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото
Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото

15. Випікаємо 40 хв при 170 градусах (дивіться по своїй духовці).

16. Важливий нюанс: щоб ніжна шапочка панеттоне не осіла. після випікання рекомендую їх підвісити на декілька годин або на ніч. Для цього я запхала бамбукові шпажки і повісила між двома жердинами.

Ось як повинно вийти:

Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото
Великодня паска ПАНЕТТОНЕ – ароматна італійська випічка. Перевірений покроковий рецепт з фото

Це просто неймовірне тісто, напевно найкраща з усіх великодніх пасок, які я колись пробувала. Воно неймовірно пише, ніжне, повітряне, ароматне, солодке. Кожна господиня просто зобов’язана спробувати спекти панеттоне, щоб переконатись в цьому самій.

Джерело

 Підпишіться на Коліжанку в Telegram