ВІДЕНСЬКЕ ТІСТО, запашне, улюблене! Готую опару звечора, а вранці замішую тісто та випікаю ПАСОЧКИ

ВІДЕНСЬКЕ ТІСТО, запашне, улюблене! Готую опару звечора, а вранці замішую тісто та випікаю ПАСОЧКИ
ВІДЕНСЬКЕ ТІСТО, запашне, улюблене! Готую опару звечора, а вранці замішую тісто та випікаю ПАСОЧКИ

Рецепт віденського тіста для великодньої паски прийшов до нас з Австрії. Там з цього тіста готують смачні здобні булочки. Готувати віденське тісто для пасок треба обов’язково в теплій кухні. Також намагайся уникати протягів – здобне дріжджове тісто їх дуже не любить.

Спершу готується опара, яка повинна вистоятись не менше 8 годин. Дуже зручно замішувати її звечора, тоді паски у вас будуть випечені вже з самого ранку.

Віденське тісто для пасок

Опару для такого тіста готують звечора, а вранці замішують тісто та випікають паски. Найголовніше – вибрати якісні живі дріжджі. З вказаної кількості продуктів виходить приблизно 6 пасок по 500 грамів кожна.

Інгредієнти для тіста:

  • 500 г цукру
  • 6 яєць
  • 300 г вершкового масла
  • 50 г свіжих дріжджів
  • 500 мл молока
  • 1,5 кг пшеничного борошна
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ч. л. ванільного цукру
  • 150 г родзинок або цукатів
  • олія для змазування форм.

Спосіб приготування

  1. Підігрійте молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим! Розчиніть в ньому дріжджі. Дріжджі треба взяти звичайні, не сухі.
  2. Змішайте яйця та цукор.
  3. За допомогою міксера збийте яйця з цукром до утворення пишної маси.
  4. Розтопіть вершкове масло та вилийте його у молоко з дріжджами.
  5. Туди ж додайте збиті з цукром яйця.
  6. Ретельно все це перемішайте, накрийте рушником і поставте в тепле місце. На вистоювання йде приблизно 8-10 годин, тому найкраще залишати опару на ніч, а вранці приступати до випічки.
  7. Вранці перемішайте опару, додайте сіль та ванільний цукор.
  8. Всипте просіяне борошно.
  9. Замочіть, потім обсушіть родзинки. Додайте їх в тісто.
  10. Вимішуйте тісто не менше 20 хвилин, поки воно не буде відлипати від рук. Чим довше міситимете тісто, тим смачнішою вийде паска.
  11. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх на 1/3. Для випікання пасок можна використати металеві або керамічні форми. Заздалегідь їх необхідно змастити рослинною олією, щоб готові вироби не прилипли до стінок місткості.
  12. Одним з найбільш зручних варіантів є паперові форми для випікання пасхальної здоби – їх не треба змащувати жиром, а готова випічка виглядає в такій обгортці дуже красиво. Поставте форми в тепле місце на півтори-дві години, нехай підходять.
  13. Коли тісто досить виросло у формах, відправте їх до духовки, заздалегідь нагрітої до температури 200 градусів. Випікайте здобу 30-50 хвилин. Час теплової обробки залежить від розмірів паски. Готовність перевірте дерев’яною паличкою.
  14. Збийте в міксері білки та лимонний сік для глазурі.
  15. Продовжуючи збивати вже виделкою, вводьте цукрову пудру, поки не вийде густа маса.
  16. Паски з віденського тіста покрийте білково-цукровою глазур’ю, а зверху заквітчайте кольоровим декором. Зверніть увагу, що помадка швидко застигає!

Приготуйте глазур для паски за цим рецептом:

Желатинова глазур — ідеальна цукрова глазур з желатином для паски

Джерело

error: Увага: Контент захищено від копіювання !!