Автори каналу «Наші бесаги» розповідають, як приготувати багату кутю на святвечірній стіл. Таку назву страва отримала, бо має багато святкових інгредієнтів — мак, горіхи, мед — та на смак нагадує не так ритуальну кашу, як смачненький десерт. Саме так готують кутю на Різдво. На Василя та Водохреща кутя традиційно скромніша.
Що означає кутя?
Кутя – уособлення зародку нового життя та зв’язку поколінь. Варена пшениця з додаванням маку, горіхів, меду, символізує родючість, достаток і зв’язок поколінь. Без куті Свята вечеря не відбудеться. І саме з частуванням куті починається вечеря.
Очищена, нешліфована пшениця 2-3 години напарюється в печі, або в духовці, або на печі. Тут головне, щоб вона зварилася, але не розварилася.
Поки готується зерно, відбувається ще один невід’ємний ритуал – підготовлюється мак для куті. Для цього береться макітра та макогін і перетирається вже запарений мак, поки він не пустить молочко. Це старий дідівський спосіб хоч і фізично виснажливий, порівняно з сучасними методами, але придає певної автентичності загальному процесу, створює колоритну атмосферу в оселі і відповідний настрій під час підготовки до святої вечері.
Ще в кутю додають горіхи, мед і регулюють густину гарячою водою або узваром.
Скільки часу вариться кутя?
Пшениця для куті вариться приблизно 2-3 години, поки зерна не стануть м’якими, але не розваряться. Зерно вариться на маленькому вогні. Іноді кутю ставлять в піч, де вона там може запарюватися 3-4 години.
Скільки води потрібно на кутю?
На стакан зерна потрібно давати два стакани води. Але якщо зерно стоїть на великому вогні і вода швидко випаровується, то можна підливати ще, поки пшениця не стане м’якою. В кінці, коли всі інгредієнти додані до страви, кутю можна відрегулювати
РЕЦЕПТ БАГАТОЇ КУТІ
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ РІЗДВЯНОЇ КУТІ
- пшениця – 2 склянки
- мак – 50 г
- горіхи – 50 г
- мед – 1 столова ложка
- вода – 4 склянки
Приготування куті
Перебираємо пшеницю та заливаємо холодною водою на 2 години. Потім промиваємо кілька разів теплою водою, заливаємо 4 склянками води і ставимо варитися на 2-3 години.
Горіхи подрібнюємо: ріжемо ножем або розкачуємо качалкою.
Мак промиваємо та заливаємо окропом на 20 хвилин. Перетираємо мак макогоном в макітрі або перебиваємо блендером.
Додаємо до відвареної пшениці мак і подрібнені волоські горіхи. Перемішуємо і заправляємо медом.
Як готується кутя на Святий вечір (Багата кутя). Якщо ви шукаєте як вариться кутя на Різдво, то цей відео рецепт різдвяної куті допоможе розібратися, як зварити найголовнішу страву на Святвечір.