Святвечір — особливий вечір перед Різдвом, коли українські родини готують 12 пісних страв, символічно присвячених апостолам. М’ясо, молоко та яйця в цей день не вживають, але дозволена риба та страви з овочів, грибів і круп. Обов’язково на столі мають бути кутя та узвар.
Нижче наведені рецепти всіх 12 страв із переліком інгредієнтів та докладним приготуванням.
1. Узвар із сухофруктів
Інгредієнти:
- Вода — 2 л
- Апельсини — 2 шт
- Сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив) — 150–200 г
- Сушені яблука — 100 г
- Мед — за смаком
Приготування:
Сухофрукти ретельно промивають і замочують на півгодини у теплій воді. Апельсини нарізають крупно разом зі шкіркою і змішують із сухофруктами. Суміш заливають водою і залишають на ніч. Вранці сухофрукти дістають, а апельсини залишають у воді, доводять до кипіння, додають сухофрукти, вичавлюють сік із апельсинів і викидають кірку. За бажанням додають мед і залишають узвар остигати.
2. Запечена скумбрія
Інгредієнти:
- Скумбрія — 2 шт
- Цибуля — 1 шт
- Лимон — ½ шт
- Майонез — 2 ст. л.
- Сіль, приправа для риби — за смаком
Приготування:
Рибу миють, випатрають і натирають спеціями, залишають маринуватися на 30 хвилин. У рибі роблять надрізи та вставляють у них кружальця цибулі і лимона. Зверху змащують майонезом і запікають 20–30 хвилин при 200°С до золотистої скоринки.
3. Кутя з пшениці
Інгредієнти:
- Пшениця — 200 г
- Вода — 3 склянки
- Сіль — щіпка
- Олія — 1 ст. л.
- Мак — 125 г
- Родзинки — 100–125 г
- Обсмажені волоські горіхи — 2 ст. л.
- Узвар із медом — 500 г
Приготування:
Пшеницю промивають, заливають водою з сіллю та олією і варять до готовності. Мак замочують у окропі на 1 годину, після чого подрібнюють блендером або ступкою. До пшениці додають мак, родзинки, горіхи та сухофрукти з узвару. Залишають настоятися, заливають узваром з медом і перемішують.
4. Вареники з картоплею (пісні)
Інгредієнти:
- Борошно — 600 г
- Вода — 200 мл
- Сіль — за смаком
- Картопля — 8 шт
- Цибуля — 4 шт
- Олія — 3 ст. л.
Приготування:
Борошно просіюють, додають сіль і поступово вливають воду, замішуючи щільне тісто, накривають і залишають на 40 хвилин. Картоплю відварюють і роблять пюре, додають обсмажену на олії цибулю. Тісто ділять на кульки, тонко розкочують і кладуть начинку. Варять вареники 4 хвилини в киплячій підсоленій воді.
5. Мариновані гриби
Інгредієнти:
- Печериці — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Оцет — 70 мл
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 3 шт
- Перець духмяний горошком
Приготування:
Гриби миють і варять 15 хвилин у воді з сіллю, цукром, перцем і лавровим листом. Потім додають оцет і варять ще 5 хвилин. У стерилізовані банки викладають цибулю півкільцями, гриби і заливають маринадом. Настоюють добу перед подачею.
6. Овочеве рагу
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 шт
- Морква — 1 шт
- Цибуля — 1 шт
- Картопля — 4 шт
- Болгарський перець — 1 шт
- Помідори — 3 шт
- Часник — 2 зубчики
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
Цибулю нарізають, моркву натирають, обсмажують на олії 3–5 хвилин. Додають картоплю, кабачки, перець і тушкують 15 хвилин. Потім додають помідори, часник, сіль, перець і тушкують під кришкою ще 30 хвилин. Подають зі свіжою зеленню.
7. Заливна риба
Інгредієнти:
- Філе риби — 1 кг
- Рибний бульйон — 1,5 л
- Желатин — 45 г
- Морква — 1 шт
- Лимон — 1 шт
- Петрушка — 2 гілочки
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
Рибу нарізають шматочками, солять і перчать, запікають у фользі 1 годину при 100°С, охолоджують. Моркву відварюють і нарізають кружальцями. Желатин замочують у бульйоні на 20 хвилин, решту бульйону доводять до кипіння, додають желатин і остуджують. У форму вливають трохи бульйону для застивання, потім викладають рибу, моркву, лимон і зелень. Заливають залишком бульйону і залишають на 4 години в холодильнику.
8. Тушкована капуста
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — ½ шт
- Цибуля — 1 шт
- Оцет — 0,5 ст. л.
- Цукор — 0,5 ст. л.
- Пшеничне борошно — 1 ч. л.
- Томатне пюре — 1 ст. л.
- Вода — 0,5 ст
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування:
Капусту шаткують, кладуть у каструлю з маслом і водою, тушкують 20 хв. Додають цибулю, потім томатне пюре, оцет, цукор, приправи і тушкують ще 30 хв. Додають обсмажене борошно і доводять до кипіння.
9. Салат із буряком і апельсинами
Інгредієнти:
- Буряк — 3 шт
- Апельсини — 3 шт
- Суміш руколи, мангольда та салату корн — 27 г
- Горіхи кеш’ю — 50 г
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Червоний винний оцет — 1 ст. л.
Приготування:
Буряк відварюють, чистять і нарізають кубиками. Апельсини розбирають на часточки, видаляють плівку. Салатне листя промивають, обсушують. Горіхи обсмажують. Усі інгредієнти змішують, додають олію з винним оцтом, солять і перчать за смаком.
10. Пісний борщ
Інгредієнти:
- Буряк — 2 шт
- Морква — 1 шт
- Цибуля — 1 шт
- Болгарський перець — ½ шт
- Картопля — 5 шт
- Капуста — 700 г
- Рослинна олія — 3 ст. л.
- Вода — 3 л
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ч. л.
- Часник — 2 зубчики
Приготування:
Буряк і моркву натирають, картоплю нарізають кубиками. Капусту шаткують, цибулю та перець дрібно ріжуть. Овочі обсмажують на олії, додають томатну пасту, трохи води і тушкують 15 хв. Потім овочі перекладають у каструлю, доводять до кипіння, додають сіль, лимонний сік, цукор і часник, тушкують ще 15 хвилин.
11. Пісний пиріг з яблуками
Інгредієнти:
- Яблука — 4 шт
- Яблучний сік — 150 г
- Борошно — 150 г
- Цукор — 100 г
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Рослинна олія — 50 г
- Кориця, ваніль, мускатний горіх — за смаком
Приготування:
Сухі інгредієнти та спеції змішують. Яблучний сік з олією додають до сухих інгредієнтів, перемішують до однорідного рідкого тіста. Яблука нарізають часточками, додають у тісто, залишають на 10 хв. Тісто викладають у форму, випікають 30 хв при 190°С, поливають сиропом з цукру та олії і запікають ще 10–15 хв.
12. Пісні медові кекси
Інгредієнти:
- Вода — 250 мл
- Мед — 2 ст. л.
- Цукор — 0,5 ст
- Рослинна олія — 0,5 ст
- Пшеничне борошно — 2 ст
- Сіль — щіпка
- Сода — 1,5 ч. л.
- Родзинки, горіхи, шоколад, кокосова стружка — за смаком
Приготування:
Воду трохи остуджують, додають мед, цукор, сіль і олію, перемішують. Борошно просіюють, змішують із содою і додають до рідини, замішують віночком. Додають родзинки та інші добавки, розливають по формах на 2/3 висоти, випікають 10–20 хв при 200°С. Готові кекси занурюють у розтоплений шоколад і посипають кокосовою стружкою.