Якщо хочете порадувати своїх близьких смачною стравою, приготуйте їм деруни. Це рум’яні і пишні картопляні оладки, які зверху покриті хрусткою скоринкою. А всередині вони соковиті і ніжні. Їх швидко і легко готувати.
Традиційно це блюдо готується з тертої сирої картоплі з додаванням цибулі, часнику і яєць. Існують різні рецепти – з грибами, сиром і фаршем.
Головне, що технологія приготування дуже проста: натерти картоплю і перемішати всі інгредієнти. Однак, як і у всіх рецептах, у цієї страви теж є свої секрети.
Секрети приготування дерунів
Секрет №1: картопля
Вибирайте правильну картоплю для дерунів. Вона повинна бути з підвищеним вмістом крохмалю.
Звертайте увагу на зрілі та міцні картоплини, які мають жовтувату серединку. Така картопля не тільки впливає на смакові якості, але також допоможе зберегти форму готових оладок.
Молода картопля для дерунів не підходить через низький вміст крохмалю.
Секрет №2: як натирати
Натирати очищену картоплю потрібно на дрібній тертці по черзі з цибулею. Тоді суміш не потемніє. Можна картоплю перекрутити в м’ясорубці або в комбайні. Але вважається, що найсмачніші оладки виходять натертими вручну.
Секрет №3: крохмаль
У готову картопляну суміш можна додати 1-2 столові ложки крохмалю. Це на той випадок, якщо ви сумніваєтеся в достатній кількості крохмалю в купленій картоплі.
Секрет №4: борошно
Якщо суміш вийшла рідкою, не варто додавати багато борошна, краще використовуйте крохмаль. Достатньо всього 1-2 ст.л. Інакше борошно може дати “гумовий” ефект, якщо її буде багато.
Секрет № 5: спеції
Крім солі і чорного меленого перцю ви можете додати в готову суміш різні трави на ваш смак. Це посилить смак дерунів.
Секрет №6: як смажити
Готувати деруни необхідно на добре розігрітій чавунній або керамічній сковороді. Рослинна олія повинна покривати наполовину картопляну суміш. Тоді вони вийдуть хрусткими і рум’яними.
Секрет №6: промокаємо серветками
Щоб деруни не були надто жирними, викладайте їх на паперові серветки. Вони вберуть зайвий жир.
Рецепт класичних дерунів
