Інгредієнти:
на 12-13 голубців
- 600 г домашнього фаршу (у мене суміш яловичини і курки)
- 150 г кругло зернистого рису +1 \ 2 ч. л. солі
- 1 цибулина
- сіль перець
- 150-200 мл води
- 1 качан капусти
Для заливки:
- 1 морква
- 1 цибуля
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. борошна
- 1 ч. л. солі
- 2-3 ч. л. цукру
- 700 мл води
- мелений перець
Процес приготування:
- Промиваємо кілька разів рис в холодній воді, заливаємо окропом, додаємо сіль, ставимо на вогонь і варимо 3 хвилини, потім залишаємо ще на 5 хвилин під кришкою. Далі відкидаємо рис на сито, щоб стекла зайва рідина, в підсумку маємо розсипчастий рис.
- Обсмажуємо дрібно порізану цибулю, половину будемо додавати в фарш. У цибулю, що залишилася додаємо терту моркву і продовжуємо обсмажувати, готувати заливку. Коли морква обжариться, додаємо трохи борошна, щоб соус був трохи густіше, томатну пасту і відразу ж гарячу воду, сіль, цукор, перець, розмішуємо і проварюємо 5 хвилин. Заливка готова.
- Приготуємо фарш, перемоловши яловичину і куряче м’ясо, додамо сіль, перець, злегка остиглий рис і половину обсмаженої цибулі. Ретельно перемішуємо і додаємо воду, щоб фарш став не сухим, а ніжним. Вода потрібна для рису, який під час варіння буде доварюватися і забирати всю вологу навколо себе, без води голубці будуть дуже сухими.
- На капусті навколо качана зробимо надрізи і помістимо качаном вниз в киплячу воду на кілька хвилин, від 1 до 3, це залежить, наскільки у вас молода капуста.
- Потім перевертаємо капусту, знімаємо листочки. Виймаємо качан капусти з води, а листочки проварити ще 1-2 хвилини. Виймаємо, а в воду знову опускаємо качан капусти, знімаємо листочки, що залишилися, проварюємо, виймаємо. Даємо охолонути, потім зрізати ущільнення біля основи листочків або відбити молоточком без зубчиків.
- Формуємо голубці. На товстий край листа кладемо 1-1,5 ст. л. фаршу, загортаємо, укладаємо в каструлю горизонтально, заливаємо заливкою. У мене вийшло 12 середніх голубців.
- Заливка повинна покрити весь нижній шар, якщо рідини мало, долийте акуратно трохи води, ставимо на вогонь, після закипання вогонь зменшити і варити 40-45 хвилин, потім дати настоятися ще пів години – годину.
Ну дуже смачні голубці з молодої капусти готові!
