ПАСКА СИРНА ШВИДКА на нічному тісті
Ці пасочки дуже швидкі в приготуванні, тісто місити непотрібно, буквально змішати все міксером, вкінці домісити руками 5 хв. Пасочки вологі, але не гливкі, м’якенькі та дуже ароматні. Вечором заміс, на ніч в холодильник, а вранці випікаємо, або навпаки. Особливо підійде для тих, хто немає досвіду та часу, пояснює кулінарка Тетяна Петришина. Вихід тіста 1.850 кг приблизно
У мене 4 пасочки
✅Інгредієнти:
750/ 800 г – борошна
30 г -дріжджів
150 г – молока
400 г -сиру (жирністю 5 /9%
250 г -цукру
20 гр -ванільний цукор
3 -яйця
3 -жовтки
100 г -вершкового масла кімнатної температури
1/2 ч.л. -солі
2 ст.л. -пасти апельсинової
( або цедра великого апельсинова 1 шт.)
1 ч.л -цедра лайма/лимона
куркума для кольору за бажанням
❗️Сир потрібно добре перебити , бо грудочки в тісті будуть ,
✅Наповнювач
200 г -родзинок
50 г-кураги
Попередньо вимити , замочити на 15/20 хв.просушити на паперовому рушничку ( я замочила на декілька годин в соку апельсиновому + коньяк)
✅Опара
В теплому молоці розчинити дріжджі , з 1ч. л цукру та 5 ст.л борошна з загальноі кількості , вкрити, залишити в теплі до збільшення в 2-3 рази на 20/30 хв.
✅Тісто
Яйця+ жовтки+ цукор-збити , додати сіль, куркуму за бажанням, ванільний цукор, пасту/цедру, перетертий сир без грудочок, м’яке масло , перемішати міксером на малих обертах до однорідності ,, опару яка підійшла , поступово додати частину просіяного борошна до в.’язкої консистенції, тоді викласти тісто на підсипаний борошном стіл, домісити руками ( у мене пішло 750 г борошна)
Це тісто в’язке та липке до еластичності непотрібно місити , руки краще змащувати щедро олією . Покласти тісто в ємкість добре змащену олією, зверху тісто також змазати олією вкрити, поставити в холодильник на 6-8 год.
Вранці вийняти з холодильника, дати зігрітися 15/20 хв.вмішати сухофрукти ,розділити на необхідну кількість ,округлити, заповнити змащені форми приблизно на 1/3 , вкрити плівкою, залишити підійти в теплі недоходячи до верху 1 см. Змазати жовток+молоко 1ст.л. Випікати в розігрітій духовці до 190 -35/45 хв. до сухої шпажки ( час залежить від форми)
Також можна випікати без холодної ферментації.Залишити підійти в теплі на 1.5 години , тоді вмішати сухофрукти , дати підійти у формах , випікати .
Пробувала з холодною ферментацією та без, з холодною мені сподобались значно краще. Взагалі мені подобається тісто, яке проходить саме холодну ферментацію, хлібчик на заквасці тільки так печу.
Готуйте з❤️ Вдалих та смачних пасочок !
