Бабусина паска від Лізи Глінської
Українська кулінарка Єлизавета Глінська ділилася традиційним рецептом львівської паски, якому понад 100 років. Саме за ним пекли святкову випічку її мама та бабуся.
Інгредієнти
Розрахунок на 5 форм, діаметр – 11 см, висота – 10 см
Для опари:
- 300 мл молока (1,2 склянки*)
- 50 г свіжих дріжджів (½ стандартної пачки)
- 50 г цукру (2 ст. л. з гіркою)
- 200 г борошна (1,25 склянки)
Об’єм склянки – 250 мл
Для тіста:
- 150 г цілих яєць (3 шт.)
- 40 г жовтків (2 шт.)
- 130 г вершкового масла (0,7 пачки)
- 30 мл рослинної олії (1,5 ст. л.)
- 120 г цукру (6 ст. л.)
- 20 мл горілки (1 ст. арк.)
- 3 г солі (щіпка)
- 700 г борошна (4,4 склянки)
- 200 г родзинок (1,25 склянки).
Приготування
Почнемо приготування з опари. Для неї знадобиться 300 мл молока, 200 г борошна, 50 г цукру і 50 г свіжих пресованих дріжджів. Молоко має бути кімнатної температури або трохи тепле. Відправляємо в миску молоко, цукор та свіжі пресовані дріжджі. Перемішуємо. Додаємо борошно та перемішуємо. Накриваємо суміш харчовою плівкою та відправляємо настоятися приблизно на годину в тепле місце.
Для тіста беремо 700 г борошна, 3 яйця та окремо 2 жовтки, 130 г вершкового масла, 120 г цукру, 30 мл олії, 20 мл горілки, 3 г солі та цедра 1 лимона. До миски відправляємо яйця, цукор і перемішуємо. Додаємо горілку для розпушування тіста. Додаємо цедру лимона. Сіль додаємо в борошно, і олію з’єднуємо з вершковим. Вершкове масло має бути кімнатної температури (жирність 82%).
Просіюємо борошно через сито, відправляємо туди опару та яйця з цукром, лимонну цедру. Замішуємо тісто, з’єднавши всі інгредієнти. Як тільки борошно зволожилося, перекладаємо тісто на стіл і вимішуємо. Тісто має стати еластичним та відлипати від столу. Додатково муку не додавати. Замішуємо тісто хвилин 10. Воно не повинне липнути до рук.
Беремо ємність, змащуємо олією і кладемо туди тісто. Закриваємо ємність та відставляємо у тепле місце на 2 години.
Беремо олію, змащуємо єю стіл і свої ручки, перекладаємо тісто на стіл. Додаємо на тісто родзинки (попередньо промиті теплою водою і висушені). Ділимо тісто на 5 частин і підкочуємо тісто, щоб верхівка була рівною.
Перекладаєте тісто у форми, виставляєте на лист і відставляєте в тепле місце приблизно на годину.
Дістаємо пасочки й змащуємо їх глазуруванням (1 жовток та 1 ч. л. молока). Відправляйте паски випікатися при температурі 160 градусів приблизно 30–35 хвилин. Готовність можна перевіряти дерев’яною шпажкою.
