Цю паску приготує навіть ті, хто ніколи не наважувалися на великодню випічку. А рецепт цієї глазурі я рекомендую запам’ятати, так як вона не тріскається і не липне.
Інгредієнти:
Заварний:
- сметана домашня або ще краще вершки 30-36% – 200 мл
- борошно-80г
Опара:
- дріжджі живі-80г.
- цукор-20г
- вода або молоко – 200мл.
Тісто:
- Яйця-11шт
- цукор-400г
- ванільний цукор-20г.
- вершкове масло-350г.
- борошно – 1.65 кг.
Приготування:
- Розпочнемо з приготування заварної основи. Беремо сметану або вершки 30-36% – 200 мл (порада: магазинну сметану краще не брати, бо вона згорнеться). Доводжу вершки до кипіння і додаємо до них борошно 80г. Все перемішуємо і у нас вийде тісто, ніби на заварні тістечка. Залишаємо, щоб охолонуло.
Заварна основа - Робимо опару. До води кімнатної температури додаємо дріжджі та цукор. Залишаємо на декілька хвилин, поки охолоджується заварна маса. Коли з’явиться пінка, то значить, що дріжджі починають працювати.
Опара - З’єднуємо дріжджі та заварну основу. Перемішуємо до більш-менш однорідного стану. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо на декілька хвилин. Опара піднімається досить швидко.
Опара+заварна основа - Збиваємо яйця з цукром та ванільним цукром.
Збиваємо яйця - До яєць додаємо нашу опару, розтоплене масло вершкове (не гаряче). Також додаємо борошно, але не все одразу. Весь секрет цієї паски полягає саме у довготривалому вимішуванні. Воно має вийти не липке. Ставимо в окрему миску, щоб тісто підросло (30хв)
Тісто - На цьому етапі ви можете до тіста додати і родзинки, і цукати, і сухофрукти.
Залишаємо тісто відпочити на 10 хв - За той час поки тісто відпочиває, підготовлюємо форми. Форми можна змасти як і смальцем, так і вершковим маслом. Ділимо тісто на частинки.
Формуємо пасочки - Приминаючи, викладаємо у форму. Залишаємо нехай пасочки підростають. За той час розігріваємо духовку до 180℃. Я випікаю на середньому рівні без конвекції. Час випікання залежить від розмірів пасочки.
Викладаємо випікатися - Даємо нашим пасочкам охолонути.
Випечена пасочка - Готуємо глазур. Желатин заливаємо водою, нехай набухає. Тим часом цукор і воду доводимо до кипіння. Тоді в гарячий сиром підправляємо желатин та перемішуємо до повного розчинення желатину. Опісля збиваємо міксером до пишного білого кольору. Прикрашаємо пасочку.
Прикрашаємо паску Джерело
