Хочу поділитися рецептиком смачної пасочки, відразу скажу, що рецептик не на раз-два, але він того вартий.
Рецепт пасочки чудовий, схожий на панетоне, волокнистий м’якуш, неймовірно повітряна та волога. Недолік такої пасочки – важко зупинитися, рука так і тягнеться за шматочком, пасочка просто тане в роті.
✅Приготування звечора
❗️Родзинки 300/400 г замочити на ніч в алкоголі, коньяк/ ром (можна за декілька днів)
❗️Емульсія ароматична в тісто, робимо звечора та залишаємо на ніч
Мед рідкий – 80 г, цедра -1 апельсина , коньяк/ром 2 ст.л , ванільний цукор пакетик 10 гр,все змішати , вкрити та залишити на ніч.
✅Опара:
Молоко тепле – 450 мл
Дріжджі свіжі – 50 г
Цукор – 3 ст.л
Борошно просіяне – 200 г
Все змішати залишити на 30 хв., в теплому місці.
✅ТІСТО/ ЗДОБА 1:
❗️Робимо у вечері
Масло кімнатної температури 100 г збити з 50 г цукру, додати 4 яйця, все разом збити віночком, додати 300 г борошна, ретельно розмішати ложкою (тісто м’яке)
З‘єднати з опарою, вкрити плівкою та в холодильник на 10-12 год.
❗️Миску беріть велику, тісто дуже виростає в холодильнику (робила на пів порції , то брала пластиковий бокс великий)
✅На наступний день вранці
вийняти тісто з холодильника, дати зігрітися в теплі години 2-2.5 (ставила в духовку під лампочку, можна в теплу воду)
✅ ТІСТО/ЗДОБА 2:
Масло кімнатної температури 200 г збити з цукром 350 г, жовтки 7 шт., все збити, додати емульсію (в кого є апельсинова паста, то ще додати 2 ст.л.)
Тоді всю здобу 2 додати до тіста/здоби 1: (що зігрілося з холодильника) поступово додати борошно просіяне 650/700 гр.,з білком 13% , сильне «Манітоба» (якщо звичайне борошно, то може піти 750) але не більше, спочатку тісто рідке, хочеться додати борошна, але наберіться терпіння, та вимішуйте тісто.
✅ЗАМІС:
Спочатку вимішуємо ложкою, тоді 15 хв міксером з насадкою для тіста, коли тісто трішки збереться, викладаємо на стіл та місимо тістечко потихеньку, складаємо, відбиваємо, розтягуємо, помагаємо збирати зі столу скребком, тісто рідке та вологе, але борошна більше не давати, в середині замісу додаємо 1 ч.л солі без гірки, вкінці замісу додаємо родзинки, цукати. (попередньо висушені від вологи на паперовому рушничку).
❗️На заміс іде 35-40 хв, до гладкого та шовковистого, щоб добре розвилася клейковина, коли розтягуєте, то з’являється віконце глютенове.
Можете чергувати міксер/ ручний заміс, в кого є тістоміс, то краще в ньому робити заміс.
✅Тісто ставимо в тепло добренько підійти в змащену олією ємкість на 2-2.5 год. попередньо вкрити плівкою.
✅Форми заповнити на 1/3 частину, вкрити плівкою, залишаємо підходити, не доходячи до верху 1 см.
Змазати жовток + молоко 1 ст.л
Розігріти духовку до t 180 , випікати 30 /40 хв. до сухої шпажки, залежить від розміру пасочок.
Такі пасочки краще випікати в паперових формах, попередньо проколоти шпажками, охолоджувати підвішеними.
Емульсію можна не робити, дати в тісто цедру з 1 апельсина великого, 1 лимона/лайма. Тоді мед 80 гр, коньяк/ром 2 ст.л, ванільний цукор додаєте в тісто. За бажанням дати куркуму 1/3 ч.л для кольору.
На дно духовки ставте мисочку з водою, тоді пасочки не тріскають.
❗️В тісті багато здоби, воно підходить не дуже швидко, потрібно тепло, якщо в приміщені не тепло, то ставте під лампочку в духовку, або в миску з теплою водою.
❗️Якщо місити в тістомісі, то звертайте увагу на температуру тісто, воно немає нагріватися вище 24 С, якщо бачите, що тісто рідне/пливе, ставте в холодильник на 30 хв. разом з чашею.
Інколи господині місять по принципу довше – краще, але в тістомісі місити є свої нюанси .
Готуйте з❤️Нехай вдаються чудові пасочки !!!
