Крафін – м’який, ніжний, з ароматами натурального вершкового масла, цедри та ванілі! Не вимагає особливого декору, він сам по собі виглядає святково, завдяки рум’яній шаруватій верхівці, вкритій білою пудрою! Приготовлений у високій формі крафін і справді чимось нагадує паску, а добавки на кшталт сухофруктів та горіхів лише посилюють схожість. Робити крафін зовсім не складно, і зараз ви самі в цьому переконаєтеся: я поділюся з вами перевіреним покроковим рецептом великоднього крафіну і докладно все покажу на фотографіях. З такою інструкцією у вас все обов’язково вийде навіть якщо це ваша перша випічка!
Отже, ось він – покроковий рецепт крафіну !
- Яйце – 1 шт.
- Жовток яйця – 2 шт.
- Цукор 95 г
- Ванільний цукор 10 г
- Борошно 350 г
- Цедра апельсина 1 ч. л.
- Свіжий апельсиновий сік 30 г
- Молоко 80 г
- Сухі дріжджі 7 г
- Вершкове масло 82,5% 40 г
- Вершкове масло 82,5% 120 г
- Сухофрукти 100 г
Для прикраси
- Цукрова пудра
Підготовка!
Спочатку знімемо цедру з одного апельсина. Я знімала на дрібній тертці. Вийшло трохи більше 1 ст.л.. з гіркою. Нагадую: нас цікавить лише помаранчевий, верхній шар! Білий шар не знімаємо: він гірчить!
Вижимаємо з апельсина сік. Нам потрібно зовсім небагато – 30 г.
100 г родзинок різного виду промиваємо у теплій воді, зливаємо воду і просушуємо. Можна викласти на паперовий рушник.
Заміс тіста для крафінів
7 грамів сухих дріжджів (у мене дріжджі Dr Oetker, що швидко діють) заливаємо 80 г теплого молока – 38C. Молоко в жодному разі не повинно бути гарячим, але й холодним також: все це зіпсує дріжджі. Додаємо 1 ч.л. цукру. Перемішуємо і залишаємо на 10 хвилин, а самі поки що займемося тістом.
1 яйце C1 і 2 жовтки збиваємо з 90 г цукру та 10 г ванільного цукру на високій швидкості до освітлення та кремової консистенції. Залежно від потужності міксера може піти 5-7 хвилин.
Додаємо 40 г розтопленого та вже не гарячого вершкового масла 82,5%.
Вливаємо апельсиновий сік.
Не забуваємо і про цедру!
Дріжджі наші за цей час повинні піднятися пишною шапочкою. Якщо цього не сталося, не додавайте їх, тісто з ними не підніметься! Купуйте інші дріжджі (іншої фірми або свіжіші) і проробіть процедуру з молоком та цукром.
Під шапочкою рідина.
Вливаємо дріжджі в яєчно-масляну суміш.
Перемішуємо лопаткою знизу догори.
Окремо просіюємо 350 г борошна, додаємо дрібку солі.
Частинами всипаємо борошно в рідку масу.
Щоразу ретельно перемішуємо. Висипаємо борошно, що залишилося. Знову перемішуємо. Лопаткою це робити вже складно.
Збираємо тісто в кулю та переходимо на стіл. Можна вимішувати і в мисці, якщо не хочете забруднити стіл або вам так зручніше. Також можете скористатися міксером із насадкою гак.
Хвилин 10 добре вимішуємо тісто. Спочатку воно буде дуже липким, але це нормально, так і має бути. Не лякайтеся і в жодному разі не додавайте борошно, не забивайте ним тісто!
На цьому етапі заміс можна закінчувати. Збираємо тісто в кулю.
І прибираємо у велику глибоку миску, злегка змащену олією.
Вистоювання
Накриваємо чистим кухонним рушником або харчовою плівкою та прибираємо у тепле місце приблизно на 1-1,5 години. Я розігріла духовку до 40 °C, а потім вимкнула, поклала на деко складений в кілька разів рушник, а на нього поставила миску з тістом і закрила дверцята. Тісто добре піднімається за таких умов, якщо дріжджі робочі, але тут важливо не перегріти духовку! Будьте уважні, розігрійте її до мінімуму і не забудьте вимкнути за деякий час до того, як ставити туди тісто!
Ось як піднялося моє тісто для крафінів! Краса!
Ділимо його на 4 рівні частини, кожну формуємо в кулю, накриваємо плівкою і прибираємо на вистоювання ще на 10 хвилин.
Формування крафінів
Присипаємо стіл борошном і розкочуємо кожен шматочок.
…рівномірно і дуже тоненько!
Буквально 2-3 мм, але не до дірок!
Змащуємо тісто розм’якшеним вершковим маслом 82,5% (на кожен пласт у мене пішло приблизно 25-30 г).
Викладаємо сухофрукти.
Щільно згортаємо в рулет.
Виконуємо так з усіма шматочками тіста і отримуємо 4 ковбаски!
Гострим ножем розрізаємо вздовж, не до кінця, як показано на фото.
Далі кожну половинку згортаємо «равликом» так, щоб розріз із шарами дивився назовні. Дивіться фото.
Спочатку скручуємо один бік.
…потім другу.
Далі «равлики» потрібно скласти один на інший. Я насамперед укладаю «хвостик» — ту частину, яка залишалася не розрізаною.
А поверх хвостика укладаю другий «равлик».
Повірте, це набагато простіше і швидше зробити, ніж описати)
Акуратно переміщуємо заготовки у форми. У мене паперові форми для пасок діаметром 9 см.
Накриваємо їх плівкою і прибираємо на вистоювання ще на годину.
Після закінчення цього часу крафіни ще піднімуться.
Випікання крафінів
Випікаємо їх на деку (не на решітці, тому що масло може потекти) в заздалегідь розігрітій духовці! Зазвичай рекомендують пекти в режимі верх-низ на середньому рівні 10 хвилин при 200°С, далі знизити температуру до 180°С і випікати ще 20-25 хвилин. Але багато залежить від духовки. Я випікала 5 хвилин при 200 °C, далі, помітивши, що шапочки припеклися, знизила температуру до 180 °C і тримала ще 25 хвилин, на останніх 15 хвилинах накривши крафіни фольгою. Перевіряємо, як завжди, сухою паличкою.
У духовці крафіни ще підростуть, а шапочки гарно розшаруються – завжди непередбачуваним візерунком!
Остуджуємо їх, виймаємо з форм і посипаємо за допомогою ситечка цукровою пудрою. Жодний інший декор їм не потрібен! Вони прекрасні!
А ось паска крафін у розрізі. Смачного та нехай все вдається!
Є ще один бонус: крафіни довго залишаються м’якими і свіжими, мені взагалі здається, що наступного дня вони ще смачніші!