Закарпатські паски печуть з дріжджового тіста, яке можна приготувати двома способами – опарним і безопарним. Тісто для пасок замішують у будь-який із цих способів. Один з рецептів закарпатської паски без опари, записаний від пані Емми з Мукачева, виглядає так:
- 1 кг борошна
- 3 жовтки
- 150 г маргарину
- 20 г масла
- 60 г цукру
- 40 г дріжджів
- 100-150 г сметани
- 800 г молока і кефіру
- 10 г солі
Жовтки з цукром добре вимішати. Маргарин розігріти, дріжджі розвести в теплому молоці. Все з’єднати і замісити тісто, поступово засипаючи борошно і додаючи сметану. Через 3-4 години у теплі розкласти паски в посудини. Дати тісту ще підійти. Для блиску змастити поверхню пасок збитим яйцем. Пекти 45-50 хв у гарячій духовці, наприкінці випікання зменшивши температуру.
У багатьох родинах готують тісто для пасок опарним способом. Тоді святковий хліб виходить більш здобним. Пані Оксана з Ільниці розкрила такий рецепт:
Для опари:
- 500 г теплого молока
- 45 г дріжджів
- 5 ст. л. борошна
- 2 ст. л. цукру
Все вимішати і накрити опару чистим рушником, залишивши на пів години у теплому місці. Потім у опару додають:
- 2 кг борошна
- 1,25 л теплого молока
- 100 г масла
- 5 жовтків
- 6 ст. л. цукру
- 4 ч. л. солі
- 4 ст. л. олії
Місити тісто близько 30 хвилин, поки воно не стане пухким. Залишити підходити на 2-2,5 год. Після цього розкласти тісто для пасок у приготовлені форми, змастити жовтками та лишити підростати ще на 1-1,5 год. Випікати до готовності. Спечені паски покласти на накритий стіл і закрити скатертиною, а зверху покласти свячену вербу.