Шоколадні сінабони із карамеллю, сметанною заливкою та горішками. Неймовірно смачно!
Дріжджове тісто, домашня випічка, найсмачніші сінабони з карамеллю – все легко і просто зі мною! Лише обирайте якісні продукти і робіть все за рецептом! Для цього рецепту вам підійде вершкове масло жирністю як 62, 73, так і 82%.
Опара:
300 мл молока (1,5 склянки)
15 г свіжих дріжджів або 5 г сухих дріжджів
20 г цукру (1 ст.л.)
150 г борошна (0.9 склянки)
1. Змішуємо трохи тепле молоко з дріжджами, додаємо цукор. Перемішуємо. Додаємо борошно, перемішуємо, щоб не було грудочок.
2. Опара готова. Накриваємо опару харчовою плівкою і лишаємо на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
*склянка, об’ємом 250 мл
Шоколадно-дріжджове тісто:
опара
100 г яєць (2 шт)
60 г цукру (3 ст.л.)
480 г борошна (3 склянки)
20 г какао-порошку (2 ст.л.)
5 г солі (ч.л. без гірки)
100 г вершкового масла (жирністю 62%)
Начинка:
80 г вершкового масла (жирністю 62%)
150 г цукру (3/4 склянки)
15 г порошку кориці (1 ст.л. с гіркою)
*склянка, об’ємом 250 мл
1. Виливаємо опару в чашу комбайна. Додаємо яйця, цукор.
2. Додаємо масло кімнатної температури, борошно, какао-порошок та сіль.
3. Вимішуємо тісто за допомогою насадки “крюк”. Вимішуємо тісто приблизно 4-5 хвилин.
4. Ставимо тісто в миску, накриваємо рушничком і лишаємо його при кімнатній температурі на 1.5 години.
5. Приготуємо начинку: змішуємо цукор з корицею. Та розминаємо масло кімнатної температури.
6. Змащуємо стіл та скалку рослинною олією. Розкачуємо тісто в пласт, розміром 60*40 см.
7. Змащуємо тісто вершковим маслом і посипаємо цукром із корицею.
8. Скручуємо тісто в рулет. Робимо це легко, не скручуйте його туго.
9. Нарізаємо наш рулет на 12 рівних частин за допомогою нитки (одна частина 4-5 см).
10. Викладаємо сінабони на пергамент, закручуємо “хвостик” під низ, як показано у відео. Між ними має бути хороша відстань.
11. Накриваємо сінабони плівкою або рушником і лишаємо на 30 хвилин. Відправляємо сіннабони у розігріту духовку на 20-25 хвилин, при температурі 180 градусів з конвекцією.
Сметана заливка:
300 г сметани (жирністю 10%)
20 г цукрової пудри (2 ч.л. з гіркою)
Солона карамель:
100 г цукру (4 ст.л з гіркою)
130 г вершків (жирністю 30-35%)
50 г згущеного молока
50 г вершкового масла (жирністю 62%)
Додатково: обсмажені волоські горіхи
1. Готуємо солону карамель: цукор засипаємо в сотейник і ставимо на плиту. Змішуємо сливки зі згущеним молоком і добре підігріваємо їх до паріння.
2. Цукор можна перемішувати термостабільною лопаткою. Вона має набути коричневого кольору. Зменшуємо вогонь. Додаємо маленькими порціями гарячі вершки зі згущеним молоком і помішуємо.
3. Додаємо вершкове масло. Перемішуємо. І варимо на повільному вогні ще 2-3 хвилини, постійно помішуємо.
4. Знімаємо з вогню, переливаємо в стакан і пробиваємо блендером. Додаємо сіль.
5. Готуємо заливку: Додаємо до сметани цукрову пудру, перемішуємо. Готово)
Дістаємо сінабони з духовки. Ще тепленькі сінабони поливаємо сметанною заливкою і карамеллю. Посипаємо горішками зверху. І смакуємо!