Це не проста паска, яку замісив — і через годину в духовку. Тут усе про процес, про терпіння і правильну текстуру тіста. Але коли ви її розріжете — зрозумієте, що це зовсім інший рівень домашньої випічки. М’яка, волокниста і дуже ароматна.
Я довго не наважувалась готувати панеттоне, бо здавалося, що це щось дуже складне. Але коли спробувала — зрозуміла, що головне тут не поспішати і дотримуватись етапів. І тоді все виходить ідеально.
Інгредієнти
Сухофрукти:
- 250 г сухофруктів
- сік 1 апельсину
- 50 мл алкоголю
Опара (30 хв в теплі):
- 180 мл молока
- 20 г свіжих дріжджів
- 1 ч. л цукру
- 100 г борошна
Перше тісто (12 годин в холодильнику):
- вся опара
- 30 г цукру
- 2 яйця
- 130 г борошна
Друге тісто:
- перше тісто
- 100 г цукру
- 1 яйце + 3 жовтки
- ванільний цукор
- 1/3 ч. л солі
- цедра апельсина
- 300 г борошна
- 130 г вершкового масла
- підготовлені сухофрукти
Макаронаж:
- 60 г цукрової пудри
- 30 г горіхового борошна
- 30 г білка
- 20 г кукурудзяного крохмалю
Приготування
- Починаю завжди з сухофруктів, бо їм потрібен час. Спочатку заливаю їх гарячою водою на 10 хвилин, щоб стали м’якшими. Потім воду зливаю і заливаю вже сумішшю апельсинового соку та алкоголю. Перемішую, накриваю і залишаю мінімум на 10–12 годин (зручно зробити це з вечора).
- Далі роблю опару. У миску вливаю молоко кімнатної температури, додаю дріжджі і цукор, добре розмішую. Потім всипаю борошно і знову перемішую до однорідності. Накриваю рушником і залишаю в теплому місці приблизно на 30 хвилин. Вона має піднятись і стати пухкою, з бульбашками.
- Коли опара готова, додаю до неї яйця і цукор, перемішую, а потім всипаю борошно. Замішую перше тісто — воно буде досить липке, так і має бути. Накриваю його плівкою і ставлю в холодильник на 12 годин. Це важливий етап — саме тут формується структура тіста.
- Після холодильника тісто виглядає дуже пухким і пористим. Тепер готую другий етап. В окремій мисці змішую яйце, жовтки, цукор, ванільний цукор, сіль і цедру апельсина. Трохи перетираю, щоб аромат краще розкрився.
- Додаю цю суміш до тіста, перемішую і поступово всипаю борошно. Починаю вимішувати. Тут краще використовувати міксер або кухонну машину, бо руками це дуже важко.
- Коли тісто вже більш-менш зібралось, починаю вводити холодне вершкове масло шматочками. Додаю не все одразу, а поступово, добре вимішуючи після кожного разу. Весь процес вимішування займає приблизно 15–20 хвилин. Тісто стає гладке, еластичне і трохи тягнеться.
- Потім додаю сухофрукти (попередньо зливаю рідину і можна присипати їх ложкою борошна). Акуратно вмішую в тісто.
- Накриваю і ставлю в тепле місце на 2 години. Орієнтуюсь не по часу, а по об’єму — тісто має збільшитись приблизно вдвічі.
- Після підйому трохи обминаю тісто (можна змочити руки водою, щоб не липло) і ділю на частини. Викладаю у форми, заповнюючи приблизно на 1/3. Знову накриваю і залишаю, щоб піднялось вже майже до верху форм.
- Поки підходить — готую макаронаж: просто змішую всі інгредієнти до однорідної пасти. Наношу зверху, посипаю горіхами і цукровою пудрою.
- Випікаю при 170°C приблизно 35–40 хвилин. Якщо верх починає сильно рум’янитись — накриваю фольгою.
І дуже важливий момент — одразу після духовки проколюю панеттоне шпажками і перевертаю вниз головою. Так вони повністю остигають і не осідають.
Результат — просто вау. Вона не кришиться, не суха, а така тягуча, м’яка і ароматна, що зупинитись важко. Смачного!
Відео приготування: