Солодкий перець на зиму заготовляю різними способами. Смажу, закриваю в томатному соку, готую пасту для додавання до страв і залишаю цілі перчики для фарширування. Сьогодні ділюся п’ятьма рецептами — і це ще без сушіння та заморожування.
Смажений перець готую двома способами. Вибрати, який подобається більше, так і не змогла, тому записую обидва. А перець у томатному соку — за рецептом моєї свекрухи. Трохи більше роботи, зате який смачний результат!
Смажений перець на зиму — перший спосіб
Для цього рецепта вибираю перчики приблизно однакового розміру, бажано не надто великі. У літрову банку зазвичай поміщається 8–10 штук.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- перець — 8–10 шт.;
- часник — 2–3 зубчики;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 3 ст. л.
Бажано додати гострий перець. Для смаження також потрібна невелика кількість олії, а для заливання — окріп.
Приготування:
Перець добре мию і насухо витираю. Залишаю його цілим, не видаляючи насіння.
У чисту суху стерилізовану банку насипаю сіль і цукор, вливаю оцет та додаю частину нарізаного часнику.
На сковороду наливаю трохи олії та розігріваю. Викладаю перець і смажу на максимальному вогні 2–3 хвилини. Використовую кришку, яка захищає від бризок.
Вимикаю вогонь, чекаю, поки бризок стане менше, знімаю кришку й перевертаю перець. Знову вмикаю максимальний вогонь і смажу ще 2–3 хвилини. Так обсмажую з усіх боків.
Готовий гарячий перець одразу перекладаю зі сковороди в банку, чергуючи з часником. Можна злегка притиснути ложкою, але обережно, щоб перчики не лопнули.
Заповнену банку заливаю крутим окропом і закриваю кришкою. Кілька разів перевертаю, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
На повільному вогні перець не смажу: він менше бризкає, але його легко перетримати й зробити надто м’яким. Для цього рецепта залишаю перчики цілими — почистити їх перед подаванням можна за кілька секунд.
Смажений перець на зиму — другий спосіб
Другий варіант готую без окропу. Обсмажений перець спочатку занурюю в оцет із сіллю, а вже потім складаю в банку.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- перець — 8–10 шт.;
- часник — 2–3 зубчики;
- оцет 9% — 100 мл, використовується не весь;
- сіль — 25 г;
- олія — 2–3 ст. л.
Приготування:
Перець мию, насухо витираю та обсмажую цілим так само, як у першому рецепті.
У глибоку тарілку насипаю 25 г солі, вливаю 100 мл оцту й перемішую.
На дно стерилізованої банки кладу трохи нарізаного часнику.
Беру гарячий обсмажений перець, занурюю в оцет і повертаю, щоб він повністю покрився сумішшю. Перекладаю в банку.
Так само занурюю решту перців та укладаю їх, чергуючи зі шматочками часнику.
Зверху додаю часник, що залишився, 1–2 столові ложки оцтової суміші з тарілки та 2–3 столові ложки розпеченої олії.
Одразу накриваю кришкою, закриваю і перевіряю герметичність.
Перець у томатному соку — рецепт моєї свекрухи
Такий перець заготовляю щороку. Він виходить щільним, кисло-солодким, злегка гостреньким і дуже ароматним. Подаю до м’яса та гарнірів, але найчастіше їмо просто з хлібом.
Інгредієнти:
- перець — 4 кг;
- томатний сік — 2 л;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 склянка об’ємом 250 мл, із хорошою гіркою;
- оцет 9% — 1 неповна склянка, приблизно 220 мл;
- олія — 1 неповна склянка;
- лавровий лист — 2 шт.
Із цієї кількості виходить 3 банки по 1 л та 4 банки по 0,5 л.
Приготування:
Перець добре мию, очищаю і нарізаю великими шматочками. Дрібнити його не потрібно. Весь перець готую заздалегідь, щоб потім не відволікатися під час варіння.
За бажанням можна додати гострий перець.
Для рецепта готую 2 л томатного соку. Помідори нарізаю невеликими шматочками та пропускаю через соковижималку.
Виливаю сік у каструлю, доводжу до кипіння і варю ще приблизно 5 хвилин, періодично перемішуючи.
Додаю сіль, цукор, неповну склянку олії, неповну склянку оцту та лавровий лист. Для відмірювання використовую склянку об’ємом 250 мл.
Коли все закипить, обережно викладаю частину перцю. Він має бути покритий томатним соком.
Доводжу до кипіння й варю 5 хвилин. Тут головне — не переварити перець.
Швидко розкладаю його в стерилізовані банки, заливаю киплячим томатним соком і відразу закриваю заздалегідь стерилізованими кришками.
У той самий сік викладаю наступну порцію перцю та повторюю приготування. Так варю весь перець частинами.
Щоб шматочки щільніше лежали в банці, укладаю їх по одному.
Зазвичай у мене виходить 3 літрові та 4 півлітрові банки. Трохи томатної заливки залишається — пізніше використовую її для заправки борщу.
Банки накриваю чимось теплим і залишаю до повного охолодження. Пробувати перець можна вже через тиждень.
Паста з перцю на зиму — рецепт із журналу «Порадниця»
У моєму записнику цей рецепт так і називається — «Перець на зиму із “Порадниці”». Тут нічого не варять і не маринують: перець подрібнюють та змішують з іншими інгредієнтами.
Інгредієнти:
- перець — 1,5 кг;
- сіль — 2 ч. л.;
- ацетилсаліцилова кислота, аспірин — 1,5 таблетки по 500 мг.
Приготування за наданим рецептом:
Перець очищаю, нарізаю невеликими шматочками та подрібнюю до стану пюре.
Додаю 2 чайні ложки солі та 1,5 таблетки ацетилсаліцилової кислоти по 500 мг, попередньо подрібнені на порошок.
Перемішую і залишаю приблизно на 15 хвилин, щоб сіль та кислота розчинилися.
Ще раз перемішую та розкладаю в баночки. У наданому рецепті пасту зберігають у холодильнику й додають до страв по 1–2 ложки.
Перець на зиму для фарширування
Частину перцю заморожую, але кілька баночок заготовляю і таким способом. Узимку відкриваю банку та фарширую перчики для своєї улюбленої страви.
Інгредієнти:
- перець — 2,5 кг;
- вода — 2 л;
- оцет 9% — 4 ст. л.;
- сіль — 2 ст. л. без гірки;
- цукор — 2 ст. л. з гіркою.
Приготування:
Перець мию, видаляю плодоніжки та насіння, залишаючи перчики цілими. Бажано вибирати невеликі — таких більше поміщається в банку.
У каструлі доводжу воду до кипіння й опускаю підготовлений перець порціями.
Після додавання перцю вода перестає кипіти. Повторного закипання не чекаю — відразу починаю відраховувати час.
Для перцю з тонкими стінками достатньо 3 хвилин, для решти — 5 хвилин.
Виймаю готовий перець і викладаю наступну порцію.
Акуратно укладаю перчики в банки, сильно не притискаючи. В одну дволітрову банку в мене поміщається 11 штук, в іншу — 10.
Із води, у якій готувався перець, роблю маринад. На 2 л води додаю 2 столові ложки солі без гірки, 2 столові ложки цукру з гіркою та 4 столові ложки оцту 9%.
Доводжу маринад до кипіння, заливаю ним перець у банках і відразу закриваю кришками.
Перевертаю банки, укутую та залишаю до охолодження.
Ось такі п’ять способів заготівлі перцю записані в моєму рецептурному зошиті. А як ви заготовляєте перець на зиму? Діліться своїми улюбленими рецептами в коментарях.