Твердий домашній сир всього за 20 хвилин, без заквасок, ферментів і складних технологій. Потрібні лише прості натуральні інгредієнти, трохи часу — і у вас на столі буде смачний домашній сир.
Рецепт старий і перевірений роками. Його готують уже десятиліттями, і результат завжди радує — щільний, ароматний і дуже смачний сир, який легко нарізати скибочками.
Інгредієнти:
- 1 л свіжого цільного молока
- 1 кг натурального кисломолочного сиру (творогу)
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
- 50 г вершкового масла (82%)
Вихід: приблизно 700 г сиру (може трохи відрізнятися залежно від продуктів).
Як я готую:
Спочатку в каструлю наливаємо 1 літр молока і доводимо його до кипіння.
Дуже важливий момент: творог потрібно додавати тільки у кипляче молоко. Якщо покласти його в холодне молоко, сироватка може не відділитися і сир не вийде.
Коли молоко закипіло, одразу додаємо весь творог і варимо приблизно 2–3 хвилини. За цей час маса почне збиратися у щільний комок, а сироватка відокремиться.
Після цього відкидаємо масу на друшляк і даємо сироватці стекти. Це займає буквально кілька хвилин.
Далі перекладаємо відціджений творог у каструлю з товстим дном. Додаємо яйце, сіль і вершкове масло.
Ставимо каструлю на дуже слабкий вогонь або на водяну баню і починаємо прогрівати масу, постійно помішуючи.
Приблизно через 7–10 хвилин маса стане однорідною, тягучою і гладкою — крупинки творогу майже зникнуть.
У цей момент додаємо чайну ложку соди і ще варимо приблизно 2–3 хвилини, активно перемішуючи. Завдяки соді в сирі з’являться маленькі пори, а структура стане більш ніжною.
Формування сиру
Форму злегка змащуємо маслом і викладаємо в неї гарячу сирну масу.
Даємо сиру повністю охолонути, а потім ставимо в холодильник мінімум на 6 годин, щоб він добре стабілізувався. Найкраще розрізати сир уже наступного дня.
У результаті виходить щільний, красивий домашній сир із ніжною текстурою, який нічим не поступається магазинному, а часто навіть смачніший.
