Домашній зефір – це справжнє диво! Як в домашніх умовах приготувати зефір, який в рази перевищить магазинний!
Домашній зефір
ІНГРЕДІЄНТИ
- Яблука кислого сорту – 500 г
- Ванільний цукор – 2 ч.л.
- Цукор – 200 г
- Вода – 70 мл
- Яєчний білок – 1 шт.
- Желатин – 25 г
- Буряковий сік
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
1. Яблука розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і викладаємо зрізом вниз на застелене пергаментом деко. Запікаємо при температурі 180 градусів 30 хвилин.
2. Желатин замочуємо в воді (2,5 ст.л.). Залишаємо на 15-20 хвилин. Потім розтоплюємо желатин на водяній бані, стежачи, щоб він сильно не нагрівся: желатин не можна доводити до кипіння!
3. Готові яблука перебиваємо блендером в пюре і перетираємо через сито. Додаємо ванільний цукор.
4. У сотейник наливаємо воду (70 мл) і насипаємо цукор. Ставимо сотейник на середній вогонь і варимо сироп, не помішуючи, до температури 118 градусів.
Щоб перевірити сироп на потрібну консистенцію, налийте в миску холодну воду і капніть в неї трохи сиропу. Потім спробуйте краплю, що згорнулася, на дотик: якщо вона м’яка і пружна, то сироп готовий
5. Яблучне пюре злегка збиваємо так, щоб воно трохи збільшилося в обсязі й наситилося повітрям.
6. Яєчний білок злегка збовтуємо і вливаємо половину в яблучне пюре. Збиваємо, поки маса не збільшиться в об’ємі й не побіліє. Потім додаємо білок, що залишився і продовжуємо збивати ще 5 хвилин.
7. У яблучно-яєчну масу починаємо вливати тонкою цівкою гарячий сироп, не перестаючи збивати. Збиваємо, поки маса не стане ледь теплою.
8. На цьому етапі вводимо розчинений желатин.
9. Ставимо суміш на баню і продовжуємо збивати, поки вона не загусне і не буде тримати форму.
10. Перекладаємо суміш у кондитерський мішок і відкидаємо на деко (або інший плоский предмет), застелене пергаментом, зефір.
11. Відправляємо зефір в прохолодне місце на 2 години, щоб він застиг.
12. Готовий зефір знімаємо з пергаменту, скріплюємо “трояндочки” між собою плоскою стороною і присипаємо сумішшю кукурудзяного крохмалю і цукрової пудри.
Рецепт – smachno.ua
Фото – kashevarnya.com