Коли на кухні з’являється гарбуз, найчастіше я готую з нього ніжний крем-суп. Він виходить яскравим навіть із простих продуктів, а смак легко змінити спеціями чи насінням для подачі. Осінню ідею крем-супу з гарбуза та сочевиці можна побачити й у добірці Євгена Клопотенка; нижче ділюся своїм простим варіантом із морквою.
Я не додаю багато прянощів: так солодкуватий смак гарбуза залишається головним. Якщо любите гостріше, покладіть дрібку меленого імбиру вже наприкінці.
Інгредієнти на 4 порції
- гарбуз очищений — 700 г;
- морква — 1 середня;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- вода або овочевий бульйон — 600–700 мл;
- вершки 10–20% — 100 мл;
- олія — 2 ст. л.;
- сіль, перець — за смаком;
- гарбузове насіння — для подачі.
Приготування
Наріжте цибулю, моркву й гарбуз невеликими шматочками. У каструлі з товстим дном прогрійте олію, обсмажте цибулю 3–4 хвилини, додайте моркву й часник. За хвилину покладіть гарбуз.
Залийте овочі гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина їх майже покривала. Варіть під кришкою приблизно 20–25 хвилин, доки гарбуз стане м’яким. Зніміть каструлю з вогню й обережно перебийте масу занурювальним блендером.
Влийте вершки, посоліть і поперчіть. Якщо суп надто густий, додайте ще трохи гарячого бульйону. Прогрійте, не доводячи до бурхливого кипіння. Подавайте з підсушеним гарбузовим насінням і грінками.
Моя порада: шматочки гарбуза мають бути приблизно одного розміру — тоді вони зваряться рівномірно, а суп легко стане гладеньким.