Надзвичайно смачний хрусткий Наполеон! Тонкі шаруваті крихкі коржі та найніжніший крем! Найсмачніший торт!
Інгредієнти:
Для тіста:
Для крему:
- Молоко 3,2% 350 мл
- Цукор 200 г
- Цукор ванільний 10 г
- Яйце куряче, жовток 1 шт.
- Крохмаль кукурудзяний 10 г
- Борошно пшеничне 10 г
- Вершки 33% 500 мл
Для начинки:
- Яблука 1 кг
- Цукор 100 г
- Вода 200 мл
- Манна крупа 20 г
Приготування:
- Просійте борошно, натріть на нього грубо вершкове масло, перетріть все у крихту. Додайте жовток, сметану, крижану воду, оцет. Ретельно перемішайте, а потім замісіть руками просто у мисці. Накрийте тісто плівкою й поставте у холодильник на 2 години.
- Приготуйте пудинг для заварного крему. Змішайте цукор, ванільний цукор, крохмаль і борошно. Збовтайте молоко і жовток, всипте борошняну суміш, перемішайте. Заваріть масу, постійно помішуючи, до загусання. Покладіть на пудинг плівку й залиште остигати.
- Тісто розділіть на 7 шматків. Розкачайте кожен дуже тонко і перенесіть у вистелену пергаментом форму для випікання, наколіть виделкою. Випікайте у духовці за температури 200°С до рум’яності, приблизно 7-10 хвилин. Один корж спечіть темнішим за інші.
- Приготуйте начинку. Наріжте помиті й очищені яблука, їх має вийти 1 кілограм. Зваріть сироп із цукру і води. Засипте у киплячій сироп яблука і варіть їх до м’якості, але не розварюйте, вони мають тримати форму. Всипте манку, перемішайте. Коли маса закипить, вимкніть вогонь. Залиште остигати.
- Приготуйте крем. Збийте охолоджені вершки. Збийте пудинг. Додавайте частинами пудинг до вершків і збивайте крем.
- Зберіть пляцок, чергуючи: корж, крем, яблучна маса. Найтемніший корж залиште для крихти. Останній корж не змащуйте, залиште для нього крем. Накрийте пляцок дошкою і трохи притисніть. Він має настоятися за кімнатної температури пів години.
- Розкришіть темний корж. Змастіть верх і боки пляцка залишком крему й обсипте крихтою. Пляцок має постояти ще пів години за кімнатної температури, потім перенесіть його в холодильник на ніч.
