Щоосені готую квашену капусту й щоразу із задоволенням пробую різні варіанти. Люблю класичну — хрумку, кисленьку, з морквою. Але капуста з медом та закуска з томатним соком теж заслуговують на місце в моєму кулінарному зошиті.
Зібрала п’ять рецептів, які вже перевірила. Тут є варіанти із цукром і без нього, у власному соку та в розсолі. Оцет не використовую в жодному з них.
Для квашення вибираю білу, соковиту капусту зі щільними круглими або трохи приплюснутими качанами. Молоду зелену капусту для цих рецептів не беру.
Класична квашена капуста без води та цукру
Найзвичніший варіант, до якого завжди повертаюся. Простий склад, приємна кислинка — до гарячої картоплі саме те!
Інгредієнти:
- нашаткована капуста — 940–950 г;
- морква — 50–60 г;
- чорний перець горошком — 8–10 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль — 20 г.
Така кількість інгредієнтів за щільного укладання поміщається приблизно в літрову банку.
Приготування:
Капусту шаткую, моркву натираю на великій тертці. Складаю овочі в глибоку миску, додаю перець, лавровий лист і звичайну кам’яну не йодовану сіль.
На кілограм капусти з морквою беру 20 г солі. Легенько перемішую — капуста починає пускати сік. Розкладаю в чисті банки та добре утрамбовую.
Ставлю банки на тарілки й залишаю на столі на 2–3 дні, залежно від температури в приміщенні. Приблизно через добу зверху з’являється піна, а сік може витікати.
Якщо соку мало й капуста не покрита рідиною, у цьому рецепті доливаю холодної води. Під час бродіння протикаю капусту чистою дерев’яною паличкою до самого дна, щоб виходив газ.
Сік, який витік із банок, не виливаю: потім повертаю його назад. Коли піни стає менше, а капуста вже кисленька, накриваю банки кришками та прибираю в холодильник. За цим способом залишаю її в холоді ще на кілька днів.
До столу подаю з цибулею та ароматною соняшниковою олією.
Квашена капуста без зважування солі
У цьому варіанті сіль додаю за смаком. Овочі сильно не перетираю — лише перемішую та щільно вкладаю в банки.
Інгредієнти:
- капуста — приблизно 2 кг;
- морква — 1 шт.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком або суміш перців — за смаком;
- цукор — 2 ч. л.;
- сіль — за смаком: як на салат, але трохи більше.
Приготування:
Капусту нарізаю тонкою соломкою. Солю, як для салату, але так, щоб вона була злегка пересоленою. Перемішую до появи соку, пробую й за потреби додаю ще солі.
Додаю цукор і знову перемішую. Потім кладу моркву, натерту на великій тертці. Сильно м’яти капусту не потрібно.
Додаю лавровий лист і перець. Дуже щільно вкладаю капусту в банки та ставлю їх на тарілки, адже соку виділяється багато.
Залишаю на столі без кришок приблизно на 36 годин. Потім накриваю й переношу в холодильник або холодний погріб на три доби.
Для точного контролю квашення все ж раджу відміряти сіль: смак не показує її фактичної кількості.
Квашена капуста без солі та цукру
Цей спосіб теж пробувала, але для надійної заготівлі на зиму його не рекомендую. Квашення без солі складніше контролювати, а наведені строки не гарантують безпечності. Нижче ділюся саме описом рецепта, який випробувала.
Інгредієнти:
- капуста;
- чиста холодна вода;
- спеції — за бажанням.
Приготування:
Для цього способу капусту нарізаю трохи грубше: соломкою або невеликими шматочками. Викладаю в ємність, за бажанням додаю 4–5 горошин чорного перцю.
Заливаю чистою холодною водою. Накриваю тарілкою та ставлю зверху гніт — банку з водою. За рецептом залишаю на столі на 2–3 дні.
Приблизно через добу вода починає мутніти, з’являються бульбашки та кислуватий аромат. Через три дні капусту разом із тарілкою та гнітом переношу в холодильник ще на 3–4 дні.
У вихідному способі рідину після першої порції залишають для наступної капусти й доливають чистою водою. Для повторної порції вказано 36 годин на столі та ще дві доби в холоді. Також можна додавати моркву, солодкий перець, спеції або трохи меду. Для зимового зберігання цей варіант не раджу.
Квашена капуста з медом
Мед додаю в уже охолоджений розсіл. Капусту з морквою лише перемішую, а потім заливаю підготовленою рідиною.
Інгредієнти для розсолу:
- вода — 1 л;
- сіль — 1 ст. л. з великою гіркою, приблизно 30 г;
- мед — 1 ст. л.
На банку об’ємом 3 л:
- капуста з морквою — приблизно 1,8 кг;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- розсіл — приблизно 1,2 л.
Літра розсолу за цим рецептом вистачає приблизно на дві літрові банки. Для більшої кількості пропорційно збільшую воду, сіль і мед.
Приготування:
У воду додаю сіль і доводжу до кипіння. Знімаю з вогню, повністю охолоджую та розмішую мед.
Капусту шаткую тонкою соломкою, додаю натерту моркву, перець і лавровий лист. Перемішую та вкладаю в банку.
Заливаю холодним розсолом. Коли капуста трохи осяде, ущільнюю її, додаю ще овочів і доливаю розсіл.
Ставлю банку на тарілку та залишаю на столі на дві доби. У цьому способі капусту не протикаю.
Потім накриваю кришкою й прибираю в холодильник ще на кілька днів. Подаю з цибулею та ароматною олією. Таку капусту також використовую для начинки.
Квашена капуста з томатним соком
Для цього варіанта беру вже готову квашену капусту. Люблю таку подачу за соковитість і простоту: додала кілька інгредієнтів — і закуска готова.
Інгредієнти:
- готова квашена капуста;
- смачний томатний сік;
- ріпчаста цибуля;
- ароматна соняшникова олія.
Приготування:
Викладаю капусту в глибоку миску та додаю томатний сік. Беру саме сік — томатною пастою його не замінюю.
Додаю трохи нарізаної цибулі й ароматної соняшникової олії. Перемішую та подаю зі шматочком хліба або до картоплі.
Усі добавки кладу за смаком. Готую стільки, щоб з’їсти за один раз.