ПАСКА за рецептом ДАРІЇ ЦВЕК. Баба “Львівська”
Опара (Розчина)
300 мл молока ( у деяких виданнях помилка у кількості молока )
50 г свіжих дріжджів “Духмяна Хата”
1 ст.л. цукру ( від загальної кількості)
———–
8 жовтків
150 г цукру
пакетик ванільного цукру
пів ч.л. солі
750 г борошна
150 г вершкового масла
3 гіркі мигдалини ( або мигдальна чи ромова есенція)
50 г цукатів
50 г родзинок
Для цієї паски можна ще додатково зробити сироп і глазур (як зазначено в книжці).
Сироп – 200 г цукру, півтори склянки води, сік і цедра з половинки лимона, декілька крапель ромової есенції Помадка – 200 г цукру, 6 ст.л. води, 1 ч.л. вершкового масла, пів ч.л. оцту 9%; кілька крапель ромової есенції, сік з половини лимона
Спечені баби на другий день поколоти деревʼяною паличкою в кількох місцях, скропити сиропом, щоб добре наситилися, після чого змастити помадкою
Сироп приготувати так : цукор залити водою з лимонним соком, заварити, додати ромову есенцію, цедру і вимішати.
Помадку приготувати так: цукор залити гарячою водою, додати оцет і варити. Якщо крапля сиропу, спадаючи з ложки, тягне за собою “нитку”, зняти з вогню і розтирати додавши вершкове масло. Коли сироп почне біліти, влити лимонний сік і ром.