Цей рецепт паски давно став справжнім фаворитом у багатьох господинь. Вона виходить не «порожньою булкою», а насиченою, ароматною та дуже ніжною. Найприємніше те, що така паска довго залишається м’якою і свіжою — до тижня, якщо правильно її зберігати.
Тісто має приємний аромат цитрусової цедри, родзинок і ванілі, а структура виходить пухкою та вологою. Це чудовий варіант великодньої випічки, який варто спробувати хоча б раз — і, швидше за все, він стане вашим улюбленим рецептом.
Інгредієнти:
- молоко — 400 мл
- сухі дріжджі — 11 г
- сіль — щіпка
- яйця — 4–5 шт.
- цукор — 300–400 г
- ванілін — за смаком
- вершкове масло або маргарин — 250 г
- родзинки — 50–100 г
- коньяк — 50 г (для замочування родзинок)
- цедра лимона та апельсина
- борошно — приблизно 800 г
Приготування:
У тепле молоко (приблизно 40°C) додаємо трохи цукру із загальної кількості та сухі дріжджі. Добре перемішуємо.
Додаємо кілька ложок просіяного борошна, щоб утворилася густа, тягуча маса. Накриваємо миску і залишаємо у теплому місці приблизно на 40–60 хвилин, поки опара добре не підніметься.
До готової опари додаємо щіпку солі, ванілін і натерту цедру лимона та апельсина. Важливо натирати тільки кольорову частину шкірки, не зачіпаючи білу.
Родзинки попередньо замочуємо у коньяку — це надасть випічці особливого аромату.
По одному вводимо яйця (4–5 штук), злегка перемішуючи після кожного.
Після цього додаємо решту цукру та м’яке вершкове масло кімнатної температури. Добре перемішуємо до однорідності.
Поступово додаємо просіяне борошно. Тісто має бути м’яким і в’язким, трохи схожим на густе кексове.
Воно не повинно бути дуже тугим — саме завдяки цьому паска виходить ніжною і довго не черствіє.
Накриваємо миску і залишаємо тісто підходити приблизно на 40–60 хвилин.
Коли тісто добре підніметься, перемішуємо його і викладаємо у паперові форми ложкою.
Форми заповнюємо приблизно трохи більше ніж наполовину, щоб залишилося місце для підйому тіста.
Накриваємо і залишаємо ще на 30–40 хвилин для остаточної розстойки.
Випікаємо паски у заздалегідь розігрітій духовці при 180°C приблизно 45–60 хвилин.
Режим духовки: верх/низ без конвекції.
Після випікання паска має красиву золотисту скоринку, а всередині — пухку і ароматну структуру з родзинками. Вона не суха, не «порожня», а дуже насичена на смак.
Найцікавіше, що наступного дня вона стає ще ароматнішою, а свіжість може зберігати до тижня.
Це один із тих рецептів, який варто зберегти — адже паска за ним завжди виходить вдалою.