Якщо чесно, після цього рецепта я серйозно замислилась, чи варто взагалі пекти звичайну паску. Панетоне виходить настільки ніжним, повітряним і волокнистим, що від нього просто неможливо відірватися. А ще мене підкупило те, що тісто не потрібно місити руками — усе легко і просто робиться за допомогою міксера. Усередині він м’який, ароматний, з соковитими цукатами, а смак настільки багатий, що хочеться пекти його знову і знову. Якщо ви шукаєте щось нове та дуже смачне до Великодня — обов’язково спробуйте цей рецепт.
Інгредієнти (на 6 панетоне по 200 г):
- борошно — 620 г
- жовтки — 14 шт.
- цукор — 220 г
- мед — 2 ст. л.
- вершкове масло — 230 г
- молоко — 270 мл
- пресовані дріжджі — 40 г (або 12 г сухих)
- щіпка солі
- ванільні краплі — 3 краплі
- ромові краплі — 3 краплі
- цукати (журавлина, родзинки, манго) — 250 г
- коньяк — 100 мл
- гаряча вода — 100 мл
Приготування:
Спочатку я готую цукати. Родзинки, журавлину та манго заливаю коньяком і гарячою водою, накриваю та залишаю на кілька годин, щоб вони добре настоялися і стали ароматними.
Молоко доводжу майже до кипіння і залишаю, щоб воно стало теплим. У тепле молоко додаю 1 столову ложку цукру, дріжджі та добре перемішую. Потім всипаю трохи борошна із загальної кількості, щоб маса стала схожою на рідку сметану. Накриваю миску плівкою і залишаю на 5–10 хвилин, поки з’явиться пишна дріжджова шапочка.
У глибоку миску просіюю решту борошна, додаю цукор і щіпку солі, все перемішую. В окремій мисці збиваю жовтки міксером кілька хвилин, поки вони не стануть пишними і світлими.
До готової опари додаю збиті жовтки і добре перемішую лопаткою. У борошні роблю заглиблення і вливаю туди яєчно-дріжджову суміш. Замішую тісто міксером з насадкою «гак» або в тістомісі до однорідності.
Коли тісто стає гладким, додаю м’яке вершкове масло кімнатної температури у два прийоми і продовжую вимішувати. Потім додаю мед і ще кілька хвилин перемішую. Загалом вимішую тісто приблизно 10–15 хвилин, поки воно не стане еластичним і однорідним.
Накриваю миску плівкою і ставлю у тепле місце. Тісто повинно добре підрости і збільшитися приблизно у три рази. Зазвичай це займає 2–3 години.
Коли тісто піднялося, відціджую цукати від зайвої рідини і додаю їх у тісто. Також додаю кілька крапель ванільного та ромового ароматизатора і ще приблизно 10 хвилин перемішую тісто міксером.
Готове тісто розкладаю у паперові форми для пасок приблизно на третину об’єму. Залишаю їх підходити ще на 1–1,5 години, поки тісто майже не підніметься до краю форми.
Випікаю панетоне у заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах приблизно 25–30 хвилин. Якщо верх починає занадто рум’янитися, накриваю його пергаментом.
Готові панетоне залишаю охолоджуватися. Усередині вони виходять дуже ніжними, м’якими та волокнистими, з приємним ароматом цукатів і вершкового масла. Така випічка довго залишається свіжою і буквально тане в роті.