Чіабата. Італійський домашній хліб без замісу і мінімальним вмістом дріжджів, але попри це має надзвичайно апетитну хрустку скоринку, смачну та ніжну м’якушку з великою пористістю.
Інгредієнти:
- вода – 288 мл;
- дріжджі сухі – 2 г;
- олія оливкова – 38 мг:
- борошно – 385 г;
- сіль – 7 г.
Приготування:
1. В теплій воді (25-27 градусів) розчиняємо дріжджі, додаємо олію і розмішуємо. Далі просіяне борошно і сіль та перемішуємо лопаткою до однорідності, до об’єднання всіх компонентів.
2. Відставляємо тісто бродити накривши плівкою або кришкою на 45 хв.
3. Після цього робимо перше складання, складаючи тісто ніби конвертом з усіх боків. Далі знову ставимо на бродіння на 30 хв, тоді знову складаємо по тій самій схемі і бродимо знову 30хв., знову складання і бродимо уже 40 хв.
4. Після цього процесу тісто викладаємо на добре припорошений борошном килимок (миску
перевертаємо на килимок і чекаємо коли тісто саме переміститься на килимок, ні в якому разі не допомагаючи йому). Посипаємо борошном поверх тіста.
Розділяємо тісто на 4 частини і розмежовуємо його, накриваємо рушничком і даємо постояти 30-50 хв. В цей час вмикаємо духовку на 220 градусів, разом з бляшкою.
5. Перекладаємо кожен шмат на пергамент.
А потім на гарячу бляшку і поміщаємо в розігріту духовку при температурі 220 градусів до готовності чіабати.
(15-30 хв, залежить від духовки). Дати охолонути. Смачного!