Смажені пиріжки з картоплею — справжня класика домашньої української кухні! Хрустка золотиста скоринка, ніжне картопляне пюре всередині й аромат свіжої випічки, що повертає у дитинство. Ділюся перевіреним рецептом пухких пиріжків із картопляною начинкою, які завжди виходять ідеально смачними.
Пиріжки з картоплею та цибулею
Тісто
- 400 мл кефіру
- 50 мл гарячої води
- 10 г цукру (2 ч. л.)
- 5 г солі (1 ч. л.)
- 30 мл рослинної олії
- 650 г борошна (21,5 ст. л. з гіркою)
- 8 г розпушувача (2 ч. л.)
Картопляна начинка:
- 3 картоплини (великі)
- 1 цибулина (велика)
- зелена цибуля
- 30 г вершкового масла
- 20 мл рослинної олії
- сіль (за смаком)
- олія (для смаження)
Приготуємо тісто:
До борошна додаємо розпушувач, сіль, цукор, кефір або айран, гарячу воду та олію.
Замішуємо тісто руками. Нам не потрібно комбайн, міксер. Вимішувати тісто довго не потрібно, борошно має зволожитись, цього буде достатньо.
Накриваємо тісто плівкою і лишаємо на 10-15 хвилин. Зазвичай, за 10 хвилин вже можна його використовувати, але якщо у вас ще не готова начинка, то залишайте на той час, поки все не буде готово.
Приготуємо начинку:
Чистимо, нарізаємо картоплю та ставимо варитися до повної готовності.
Нарізаємо ріпчасту цибулю дрібним кубиком.
Розігріваємо пательню з рослинною олією та смажимо цибулю. Вона має стати прозорою, контролюйте процес, щоб не пригоріла.
Нарізаємо зелену цибулю та додаємо до смаженої цибулі, перемішуємо. Смажимо на невеликій температурі ще приблизно 1-2 хвилини.
З картоплі зливаємо всю воду, додаємо вершкове масло та товчемо.
Додаємо смажену цибулю та перемішуємо.
Перекладаємо начинку на тарілку, для охолодження.
Формуємо пиріжки:
Борошно не потрібно використовувати, змащуємо руки олією, беремо невеликий шматочок тіста та розтягуємо його в коло.
Кладемо в центр столову ложку начинки, зліплюємо краї тіста та формуємо пиріжечок.
Беремо пергамент, зминаємо його, потім розрівнюємо та кладемо в миску. Будемо викладати пиріжки в миску та накривати рушничком.
Смажимо пиріжки на розігрітій пательні з рослинною олією. Викладаємо місцем скріплення вниз.
Смажимо з обох боків до золотавої скоринки.
Перекладаємо на пергамент та обов’язково накриваємо рушником.
З цієї кількості інгредієнтів в нас виходить 16-18 пиріжків.
