Зібравши в собі найвитонченіші інгредієнти та дотримуючись старовинних рецептів, кожний шматочок цього традиційної італійської випічки – це справжнє витворення майстерності та любові до кулінарної традиції. Його неповторний аромат та ніжний смак стануть ідеальним доповненням до будь-якого святкового столу.
Інгредієнти:
Тісто 1:
• борошно (з підвищеним вмістом білка – манітоба) – 200 г
• цукор – 60 г
• вода – 105 г
• яєчні жовтки – 55 г
• закваска 50% – 65 г
• вершкове масло (кімнатної темп.) – 85 г
Фінальне тісто:
• борошно (з підвищеним вмістом білка – манітоба) – 60 г
• вода – 30 г
• цукор – 55 г
• яєчні жовтки – 65 г
• мед – 20 г
• сіль – 5 г
• вершкове масло (кімнатної темп.) – 105 г
• апельсинова паста – 12 г (можна брати апельсинову цедру)
• шоколад термостабільний – 200 г (я брала чорний)
• ваніль або ванільний цукор – (якщо цукор, то до 10 г)
Приготування 1 тіста:
1. Змішати воду, цукор і закваску.
2. Поступово всипати борошно. Вимішувати декілька хвилин.
3. Додати вершкове масло і вимішувати до повного його входження в тісто.
4. Поступово додати яєчні жовтки та замістити еластичне тісто.
5. Викласти тісто в миску змащену маслом і залишити при кімнатній температурі 26-27°C на 12 год
Приготування фінального тіста:
1. Перекласти перше тісто в чашу міксера. Додати борошно, почати вимішувати й потім поступово влити воду.
2. Поступово додаємо половину вершкового масла і цукру, добре вимішуємо і тільки потім додаємо другу частину масла та цукру.
3. Далі потрібно додати сіль, апельсинову пасту, ваніль/ванільний цукор та мед.
4. Поступового влити в тісто жовтки й вимішувати ще 5-10 хв.
5. В кінці додати шоколад.
6. Готове тісто залишити на 1 год при кімнатній температурі.
7. Після того, як тісто відпочило, сформувати та перекласти його у форму і накрити рушником. Залишити на 6-7 год.
*форму проткнути шпажками перед тим, як класти в неї тісто.
*розмір моєї форми 178-110 мм, тому якщо форми менші, варто зважити та розділити тісто.
1. Розігрійте духовку до 160°C. Випікати приблизно 45-50 хв. Залежить від розміру та від вашої духовки.
2. Після того, як панетоне будуть готові – витягнути їх та перевернути шапочкою вниз. Залишити в такому стані на 12 год.