Сьогодні я поділюся з вами улюбленим рецептом моєї родини — домашніми голубцями з молодої капусти, які ми часто готуємо, коли збираємося великою родиною. Це страва, яка нагадує мені дитинство, запахи маминої кухні та теплі родинні вечори, пише kulinarochka.com
Інгредієнти:
- молода капуста – 1 качан
- рис – 1 склянка
- фарш (свинина, яловичина або змішаний) – 500-600 г
- цибуля – 2 шт.
- морква – 1-2 шт.
- помідори – 2–3 шт. або томатний соус – 3-4 ст. ложки
- сметана – 200-300 г
- борошно – 1 ст. ложка (якщо сметана магазинна)
- сіль, перець – за смаком
- сало або смалець – для смаження
- вода – 300-350 мл
Приготування:
Починаємо з капусти. Знімаємо верхні листочки, вирізаємо качан. Відварюємо качан у підсоленій воді по 2–3 хвилини, поки листя легко не відділяється. Є ще спосіб – заморозити качан, а після розморожування листя стає м’яким.
Готуємо начинку. Змішуємо фарш, попередньо відварений рис, засмажку з цибулі, моркви та тушкованих помідорів. Солимо, перчимо. Важливо не переборщити зі спеціями, щоб зберегти ніжний овочевий смак.
Формуємо голубці. Листя капусти розрізаємо навпіл, загортаємо начинку у вигляді конуса або конвертика.
Готуємо соус. Змішуємо сметану з томатним соусом. Якщо використовуєте магазинну сметану, додайте ложку борошна, щоб під час тушкування вона не згорнулася.
У макітру або велику каструлю викладаємо залишки капустяного листя на дно, щільно розміщуємо голубці шарами, кожен шар змащуємо соусом. Додаємо воду (300–350 мл, за бажанням більше, якщо хочете рідкішу підливку).
Накриваємо кришкою і відправляємо тушкуватися. У печі — 3–4 години на невеликій температурі або в духовці — 2 години при 180°C. Чим довше голубці тушкуються, тим вони ніжніші й ароматніші.
Голубці можна подавати гарячими зі сметаною, свіжою зеленню або залишити до наступного дня — тоді вони стають ще смачнішими.