Сирна паска «Три шоколади» (покроковий рецепт з фото). Ну дуже смачна та ніжна, кращого рецепту не знайти!

Автор

Ну, і намучилася я з цією паскою! 4 рази робила її за різними рецептами: із желатином, заварну, сиру, всяку! То смак не влаштовував, то текстура, а то й зовсім форму не тримала. Але в результаті таки знайшла оптимальні, на мій погляд, пропорції, продукти та технологія. Тому сьогодні у нас із вами — сирна паска «Три шоколади»!

Кілька слів про саму паску. Вона досить щільна, добре тримає форму, а наповнювачі роблять її набагато цікавішою: особисто мені завжди приємніше, коли є чим похрумтіти) Але якщо ви не любите і хочете гладку текстуру, можете просто їх не класти. Також ви можете пограти із насолодою та щільністю, трохи зменшивши кількість цукру, олії та шоколаду (збільшувати не рекомендую). І ще, я дуже сильно підозрюю, що багато нюансів смаку залежатимуть від самого сиру. А так – по суті, наш десерт – це сирний сирок, тільки домашній) Ну, і вигляд у цієї паски дуже красивий, святковий, що і стало причиною мого великого бажання освоїти саме цей варіант – “Три шоколади”)

Рецепт розрахований на форму для сирної паски з такими розмірами однієї сторони: верх – 5 см, висота – 11 см і низ – 11 см.

Інгредієнти для сирної паски:

  • Сир 9% 400 г
  • Цукор 80 г
  • Вершкове масло 82.5% 80 г
  • Жовток 30 г
  • Вершки 33% 120 г
  • Білий шоколад 25 г
  • Молочний шоколад 40 г
  • Темний шоколад 55 г
  • Кокосова стружка 10 г
  • Смажений мигдаль 30 г
  • Шоколадна стружка 35 г
Для глазурі
  • Молочний шоколад 30 г
  • Олія без запаху 0.5 ч. л.
Для прикраси
  • Смажений мигдаль

Приготування сирної паски “Три шоколади”

Поміщаємо в каструлю 400 г сиру жирністю не менше 9%, 80 г вершкового масла 82.5% кімнатної температури, 80 г цукру і 30 г жовтка (від двох яєць категорії 0).

Добре перемішуємо (я це робила за допомогою міксера, так зручніше та швидше).

Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, прогріваємо приблизно протягом п’яти хвилин до появи перших «булькань». У жодному разі не кип’ятимо! Знімаємо з вогню. Маса стане рідкою.

Перебиваємо її блендером до максимально можливої ​​гладкості. (Напевно, замість блендера можна пропустити через дрібне сито, але я не пробувала.)

Перекладаємо масу в іншу ємність і ставимо в прохолодне місце: їй потрібно трохи охолодити, а ми в цей час займемося шоколадом.

У трьох різних мисках розтопимо 25 г білого, 40 г молочного та 55 г темного шоколаду. Ви можете брати будь-який шоколад, який у вас є і який знайдете, враховуйте тільки, що відсотки вмісту какао-продуктів впливають на щільність та смак, тому що, скажімо, шоколад 54.5% та 70% суттєво відрізняються.

Тепер ділимо нашу трохи охололу і злегка загуслу сирну масу на три частини — НЕРІВНІ, тому що наша формочка конусоподібна, і верх по об’єму значно поступається низу, а нам потрібно отримати візуально рівні три шари. Точно по грамах тут підказати не вийде, тому, що вага сирної суміші у всіх у результаті буде трохи різна. Але, наприклад, коли загальна вага маси становить 590 г. Тоді можна розділити, наприклад, так: 240, 210 і 140 г.

Найменшу частину додаємо до білого шоколаду, середню – до молочного та велику – до темного. Перемішуємо.

Додаємо наповнювачі. У масу з білим шоколадом – 10 г кокосової стружки.

…в масу з молочним шоколадом – 30 г середньо подрібнених горіхів (у мене – смажений мигдаль)…