Ви просили – я зробила. Традиційна паска на жовтках – адаптувала рецепт від Ольги Франко, враховуючи сучасні знання про випічку. Зберігайте
Із цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 1200 г тіста.
✔️ Борошно – 500 г
Ви цілком можете брати звичайне, в оригінальному рецепті саме воно, та я перевіряла чи буде добре результат на високобілковому і взяла із білком 14%.
✔️ Молоко – 240 мл
✔️ Дріжджі – 40 г
Тут я суттєво зменшила кількість і якби ви не просили простіше, то я би й ще зменшила і поставила на холодне бродіння. Але залишимо його для складніших рецептів. В оригіналі було цілих 100 г. дріжджів.
✔️ Жовтки – 5 шт
✔️ Масло – 125 г
✔️ Цукор – 125 г
✔️ Сіль – дрібка
✔️ Цедра 1 лимону
✔️ Ваніль
✔️ Родзинки – 150 г
Готуємо опару: беремо все молоко, дріжджі, 2 ст.л цукру від загальної кількості і 200 г борошна. Замішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо до розвитку пухирців.
Родзинки запарюємо.
Жовтки збиваємо із рештою цукру, тремо туди цедру лимона, додаємо ваніль, сіль, опару – замішуємо до гладкості.
Вводимо поступово холодне масло шматочками. Вимішуємо і ставимо збільшуватись орієнтовно у 2 рази.
Родзинки просушуємо, припорошуємо борошно і вводимо в тісто після обминання.
Формуємо пасочки. Форми заповнюйте на третину, я дуже хотіла спекти в металевих, але замовила замалий розмір. В металевих випікати мені подобається більше – гарно пропікаються боки, на відміну від паперових.
В цілому, вийшла дуже пухка і смачна паска, не крихка і волокниста – родом з дитинства.
