«У нашій родині завжди пекли паски, навіть у радянські часи, коли це було заборонено. Тому для мене паска, крашанки, освячення їх у церкві є не тільки символом духовного єднанням у вірі, а й символом спротиву системі», ділиться вона.
Цього року Ірина Констанкевич традиційно пектиме паску і вдома.
«У мене вже все є: дріжджі, борошно, домашні яйця… Буду готувати тісто за бабусиним рецептом. Окрім того, як кожна українка дотримуюся спеціальних ритуалів, як-то покласти хрестик, помолитися, чистим рушником накрити тісто в мідниці».
Вона також поділилась рецептом найсмачнішої паски.
Складники: молоко (1 літр), дріжджі (100 грамів), цукор (4 склянки), борошно (+- 2 кілограми), яйця (5 + 15 жовтків), дрібка солі, сметана (500 грамів), масло (250-300 грамів), родзинки (300 грамів), цедра з одного лимона та з одного апельсина, свіжовичавлений сік з одного апельсина.
Приготування паски:
Підігріти молоко, Не доводити до кипіння, додати у молоко кілька ложок цукру, розмішати до розчинення. В окрему ємність розтовкти дріжджі, додати кілька ложок вже солодкого теплого молока. Перемішати дріжджі з молоком до однорідної маси, додати суміш до решти молока, додати 700+- грамів борошна, розмішати. Опара має бути ледь густішою за сметану. Накрити опару білим чистим рушником, перехрестити. Відставити на 20-30 хвилин. Якщо занадто добре сходить, можна через 15 хвилин перемішати. Опара має збільшитись вдвічі.
Доки сходить опара, підготуємо підміс – в окремій ємності збити до пишної піни яйця зі дрібкою солі, додати цукор, збити до повного розчинення. Додати сметану та масло, цедру лимона та апельсина, сік теж. Перемішати або збити міксером. Додати в опару, акуратно по часовій стрілці помішувати. По мірі необхідності просіювати борошно, не все відразу. Підмішувати доти, доки тісто не почне відлипати від рук. Аби не забити тісто, краще вмочувати руки в олію. Додати родзинки. Лишити у спокої на 1,5-2 години, тісто знову має піднятися вдвічі. Знову накрити рушником, перехрестити. Після цього розкласти у форми, заповнити треба 1/3-1/4 форми, доки гріється духовка або піч, тісто має ще раз зійти у формах. Випікати при температурі 200-220 градусів, 40-50 хвилин, якщо у маленьких формах, якщо у більших необхідно часу більше.
Перед випіканням паски необхідно помолитися, за час готування паски у будинку має панувати спокійна атмосфера, не можна сваритися та гримати дверима, навіть надто голосно розмовляти.