Соус із перцю та яблук на зиму «До всього»
Якщо ви шукаєте універсальну заготовку, яка смакуватиме і до м’яса, і до птиці, і навіть до простого гарніру — спробуйте цей соус. Його аромат, солодкувато-пряний смак і легка гостринка підкорюють із першої ложки. Не дарма в народі його називають «До всього».
З одного кілограма яблук і одного кілограма перцю виходить щонайменше 6–7 маленьких баночок по 200 мл. Але у багатьох господинь цей соус настільки швидко зникає з полиць, що навіть 90 банок виявляються замало!
Інгредієнти:
- Перець солодкий (очищений) — 1 кг
- Яблука кисло-солодкі (без серцевини) — 1 кг
- Перець пекучий — 2 стручки
- Цукор — 300 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Часник сушений — 1 ч. л.
- Мускатний горіх — 1/3 ч. л.
- Оцет виноградний — 60 мл (можна замінити яблучним)
Приготування:
Солодкий перець очистіть від насіння, наріжте довільними шматочками.
Яблука використовуйте з шкіркою — у ній багато пектину, що зробить соус густішим. Наріжте часточками.
Гострий перець дрібно поріжте разом із насінням для більшої пікантності.
У каструлю складіть усі інгредієнти, додайте ~50 мл води. Тушкуйте під кришкою на середньому вогні близько 40 хвилин, періодично помішуючи.
Подрібніть масу блендером до стану пюре. Для шовковистої текстури можна перетерти через сито.
Додайте цукор, сіль, спеції та оцет. Перемішайте, доведіть до кипіння і проваріть ще 10–15 хвилин.
Обов’язково спробуйте: соус можна «підлаштувати» під свій смак — більше гостроти, солодкості чи аромату.
Гарячий соус розлийте у стерильні банки невеликого об’єму.
Закрийте кришками, охолодіть при кімнатній температурі, потім перенесіть у прохолодне місце.
Соус виходить густий, ароматний, із балансом солодкого, кислого та пряного. Він чудово поєднується з:
- м’ясом, шашликом чи стейками,
- запеченою куркою або індичкою,
- овочами,
- картоплею, макаронами, кашами,
- навіть із простим омлетом.
Саме тому його називають соусом «До всього». Спробуйте приготувати — і ви зрозумієте, чому 90 баночок завжди закінчуються надто швидко!