Сьогодні поділюся з вами рецептом паски, який мені дістався від мами. Паски дуже ніжні, вологі та ароматні. Я зазвичай зберігаю паски у великій каструлі із закритою кришкою. Так вони зберігаються навіть тиждень і не черствіють. Це дуже вдалий рецепт паски.
Інгредієнти:
- Борошно 1700 г (залежно від борошна +, – 100 г)
- Молоко 500 мл
- Дріжджі сирі 70 г
- Цукор 500 г
- Яйце 7 шт. С1
- Ванільний цукор 10 г
- Сіль 1 ч. ложка
- Масло вершкове 200 г – 250 г
- Цедра 1 лимона
- Родзинки 400 г
Вага сирого тіста з родзинками 4100 г
Пасочок виходить 9 шт. – 450 г кожна, діаметром 11 см
Об’єм миски для замісу тіста 9 літрів
Покроковий рецепт приготування паски
У миску виливаємо тепле молоко 500 мл, додаємо 3 столові ложки цукру із загальної кількості та дріжджі сирі 70 грамів. З’єднуємо віночком до розчинення дріжджів. Додаємо 5 столових ложок борошна, яке беремо із загальної маси. Все перемішуємо до однорідності без грудочок, отримуємо рідку опару. Накриваємо рушником і залишаємо опару для підйому в теплому місці.
У миску розбиваємо по одному 7 яєць, всипаємо цукор, ванільний цукор, сіль. З’єднуємо все у пишну масу. Додаємо олію 70 мл і сметану 250 грамів, у мене сметана жирністю 20%. Все перемішуємо віночком. В отриману масу натираємо цедру лимона, знімаємо лише жовту частину. Всипаємо родзинки 400 грамів. Родзинки попередньо заливаємо окропом на 10 хвилин, потім підсушуємо паперовими рушниками. Все перемішуємо.
Додаємо борошно поступово та замішуємо тісто. Опара піднялася, перекладаємо її в тісто і далі замішуємо тісто, додаючи борошно.
Все борошно з’єдналося з тістом, додаємо вершкове масло і продовжуємо заміс руками прямо в мисці, поки тісто не почне від неї відставати.
Намагайтеся борошна багато не додавати, краще змастіть руки олією. Накриваємо тісто рушником і ставимо у тепле місце для підйому на 1,5 години.
Форми для випічки у мене паперові, змащую їх олією. Тісто чудово підійшло, дуже ніжне та повітряне. Форми у мене діаметром 11 сантиметрів та висотою 8,5 сантиметрів. У кожну форму кладу по 450 г тіста. Тісто закруглюю та викладаю у форму. Форму заповнюємо на 1/3, тісто чудово піднімається.
Форми ставимо на деко, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці для підйому тіста до країв форми.
Паски добре підійшли. Відправляємо в духовку, розігріту до 180°C і випікаємо 35-40 хвилин, готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.
Готові остиглі паски покриваємо глазур’ю. Використовую глазур на желатині.
