Яскравий, ніжний, соковитий пляцок, який ви легко приготуєте за одну годину. А якщо крем робити не на жовтках, а замінити його на масляно – заварний, то ви якраз використаєте для приготування коржів усі білки, що часто залишаються після приготування паски на жовтках .
Розмір пляцка 18 х 28 см
Вага 1 кг 850 г
Висота 6,5 см
ПРОДУКТИ:
На один корж (потрібно спекти три таких коржі):
3 білки
щіпка солі
100 г дрібного цукру
10 г кукурудзяного крохмалю
100 г білої кокосової стружки
Крем:
250 г сметани жирністю 15%
150 г цукру
9 жовтків
30 г кукурудзяного крохмалю
200 г вершкового масла
0,25 ч.л. куркуми ( за бажанням)
Крім того:
5 шт. ківі середнього розміру
15 г кокосової стружки
Приготування пляцка на Великдень
Відділяємо білки від жовтків, додаємо до білків дрібку солі і збиваємо міксером 1-2 хвилини до утворення “пивної” піни.
Не припиняючи збивати, додаємо цукор (100 г). Має утворитися біла, щільна піна.
Всипаємо в білкову масу 10 г кукурудзяного крохмалю і знову перемішаємо масу міксером.
Додаємо до білків кокосову стружку, і акуратними рухами знизу-вгору перемішаємо разом з білками. На цьому етапі міксером не використовуємо!
Маса виходить досить густа. Беремо форму 18*18 см, застелену пергаментом. Викладаємо білкову масу та відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 15 хвилин. Режим верх-низ, без конвекції.
Готовий корж матиме зверху золотавий колір.
Спечіть ще таких 3 коржі, витрачаючи 3 білки, 100 г цукру та 100 г кокосової стружки (+сіль, крохмаль).
Завдяки меншому розміру форми, коржі виходять достатньо високими (у звичайній формі вони б вийшли надто тонкими).
Готуємо крем: у каструлю кладемо сметану, цукор, жовтки та відправляємо все на плиту.
Добре перемішуємо та додаємо крохмаль. Продовжуємо перемішувати (не зупиняючись!) до загустіння.
Як тільки побачите, що масла загусла і почала кипіти, тримайте ще на вогні 10-15 секунд і знімайте.
Накрийте крем харчовою плівкою в контакт і так залиште до повного остигання.
В окрему миску відправляємо масло кімнатної температури, нарізане шматочками. Збивайте його міксером хвилин 6, поки воно не змінить структуру і стане пишним. Не перестаючи збивати, по 1 столовій ложці додаємо наш крем. 
Для того, щоб крем був яскравішого жовтого кольору, я додала до нього трішки куркуми (натурального барвника).
Відкладаємо 5 ст.л. ложок крему для оформлення верхнього шару торта.
Збираємо торт: на низ кладемо білково-кокосовий корж, змащуємо його половиною крему. Очищене та нарізане кружальцями ківі викладаємо поверх крему. Вдавлюємо ківі у крем і зверху злегка змащуємо.
Зверху викладаємо другий корж і повторюємо процедуру з кремом та ківі.
Далі викладаємо третій корж, змащуємо його кремом, що залишися (5 ст.л.). Посипаємо зверху кокосовою стружкою.
Накриваємо плівкою форму із тортом і відправляємо в холодильник на 10-12 годин для просочення та стабілізації.
Смачного!
