Яскравий колір, насичений овочевий смак і виразний аромат часнику — саме такою виходить ця аджика. Подаю її до м’яса, риби, птиці, пельменів та просто намазую на хліб.
Інгредієнти
Вага овочів зазначена в очищеному вигляді.
- помідори — 2 кг
- солодкий перець — 2 кг
- гострий перець — 400 г
- часник — 400 г
- сіль — 75 г
- цукор — 150 г
- оцет 9% — 100 мл
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 4 л аджики — 9 банок по 430 мл і ще близько 150 г.
Приготування
Солодкий м’ясистий перець очищаю від насіння та перегородок, нарізаю смужками. Помідори ріжу часточками, видаляючи плодоніжки. Часник попередньо заливаю теплою водою на 10 хвилин — після цього він значно легше чиститься.
У гострого перцю відрізаю плодоніжки. Насіння залишаю, щоб аджика вийшла справді гострою. Працювати з такою кількістю перцю краще в рукавичках.
Спочатку пропускаю через м’ясорубку часник і гострий перець, а потім солодкий перець та помідори. Використовую решітку з дрібними отворами, щоб маса мала одноріднішу консистенцію.
Перекладаю все в каструлю, перемішую та доводжу до кипіння. Додаю сіль, цукор і оцет. Варю аджику на невеликому вогні 25–30 хвилин, постійно помішуючи, щоб вона не пригоріла.
Гарячу аджику розливаю у стерилізовані банки, не знімаючи каструлю з мінімального вогню. Закриваю прокип’яченими кришками, накриваю чимось теплим і залишаю до повного охолодження.
