Осінь завжди приносить у дім аромат свіжих овочів і зелені. У цей час ми готуємо консервацію, щоб узимку на столі завжди була яскрава й смачна закуска. Сьогодні хочу поділитися перевіреним рецептом — баклажани по-грузинськи. Вони виходять пряні, соковиті, з легкою гостринкою та неповторним ароматом зелені й часнику.
Інгредієнти
- баклажани — 2 кг
- сіль — 2 ст. л. для просолювання + 1 ст. л. для соусу
- перець болгарський червоний — 1 кг
- перець гострий — 1 невеликий
- часник — 100 г
- петрушка і кінза — разом 100 г
- цукор — 2 ст. л.
- оцет 9% — 4 ст. л.
- рослинна олія — 150 мл (для смаження)
Приготування:
Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки приблизно 1–1,2 см, пересипаємо сіллю та залишаємо на півтори години, щоб вони пустили сік. Тим часом готуємо ароматну заправку: болгарський і гострий перець разом із часником пропускаємо через м’ясорубку, додаємо дрібно нарізану зелень, підмішуємо сіль, цукор і оцет, добре перемішуємо й залишаємо настоятися.
Коли баклажани пустять сік, віджимаємо їх і обсмажуємо на олії з обох боків до золотистої скоринки.
Далі у стерильні банки викладаємо шарами: обсмажені баклажани та пряний соус із перцю, зелені та часнику. Повторюємо, поки банка не буде повна.
Банки накриваємо кришками, ставимо у велику каструлю з водою та стерилізуємо 15–20 хвилин після закипання. Потім закатуємо, перевертаємо догори дном і добре вкутуємо до повного охолодження.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно чотири банки по 0,5 л і одна на 0,4 л.
Такі баклажани виходять напрочуд смачними: соковиті, ароматні, з приємною кислинкою й легкою пікантністю. Це універсальна закуска, яка смакує і на святковому столі, і у звичайний день.
Обов’язково приготуйте — узимку цей рецепт стане вашим улюбленим!