Якщо чесно, я не часто готую біляші. Але коли готую — це завжди щось особливе. Той самий аромат на всю кухню, хрумка скоринка і соковита начинка всередині…
Цей рецепт став для мене справжнім відкриттям. Без складних технік, без довгого замісу — а результат просто неймовірний. Тісто виходить ніжне, еластичне і дуже слухняне в роботі. А начинка — соковита настільки, що аж тече при першому укусі.
Попереджаю одразу: це дуже смачно!
Інгредієнти
Тісто:
- борошно — 700 г
- сухі дріжджі — 7 г
- цукор — 15 г
- сіль — 8 г
- олія — 20 г
- вода — 500 мл
Начинка:
- фарш — 1 кг
- сіль — 10 г
- соєвий соус — 2 ст. л
- чорний перець
- олія — 40 г
- зелена цибуля — 150 г
Приготування:
- Спочатку готую тісто. У миску додаю борошно, дріжджі та цукор. Сіль не сиплю прямо на дріжджі — це важливо, щоб вони добре працювали.тДодаю воду кімнатної температури та олію. Просто перемішую — без фанатизму і довгого замісу. Тісто виходить трохи липке — так і має бути.
- Накриваю і залишаю на 20 хвилин. Потім роблю легке підтягання тіста, формую кулю і залишаю ще на годину в теплому місці. Воно гарно підходить і стає дуже еластичним.
- Поки тісто підходить, готую начинку. До фаршу додаю сіль, соєвий соус, перець і трохи олії. Добре перемішую. Важливо, щоб фарш був не холодний — тоді він буде соковитішим після смаження.
- Зелену цибулю нарізаю окремо — додаю її вже при формуванні, так смак ніжніший.
- Коли тісто готове, викладаю його на поверхню, змащену олією. Ділю на шматочки, формую кульки і даю їм ще трохи «відпочити».
- Далі кожну кульку розтягую руками, додаю трохи зеленої цибулі та начинку. Акуратно закриваю, формуючи кульку, щоб ніде не було проривів. Перед смаженням трохи приплюскую — і вони готові до сковорідки.
- Смажу у добре розігрітій олії (приблизно 170–175°C), обов’язково спочатку швом вниз. Головне — не поспішати, щоб м’ясо добре приготувалося всередині. Обсмажую до гарної золотистої скоринки з обох боків.
Це ті самі біляші, які хочеться їсти гарячими, прямо зі сковорідки. Соковиті, ароматні, з ніжним тістом і насиченим смаком. Смачного!
Відео приготування: